Kalb auf Spiegelei

Zutaten
Kalb-Filesteak
Eier
Knödel
Maiskolben
Rotwein
Haselnußöl 
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Gutes Essen muss nicht vor Kreativität strotzen. Die Kombination guter Zutaten kann im Gaumen ebenso eine Geschmacksexplosion auslösen, wie aufwenigere Rezepte.

Zubereitung
Hier kommt es eher auf das Timing, als auf Fingerfertigkeiten an. Denn idealerweise werden alle Teile zur selben Zeit fertig, damit nichts kalt auf den Teller landet.

Das Kalb Filetsteak salzen wir dezent und braten wir in Haselnußöl bis es medium ist. Dann nur kurz mit dem Rotwein ablöschen, um eine schöne Farbe zu bekommen.

Den Maiskolben im Wasser mit etwas Salz kochen. Und wie man Knödel kocht oder ein Spiegelei brät muss ich wohl niemanden erklären, oder? Den Maiskolben mit Butter und Salz anrichten. Und damit es farblich bunter wirkt, kann noch etwas Grünzeug dazwischen.

Cowboy Pfanne

Zutaten
1 Zwiebel
1 Dose Tomatenmark
1 EL Senf (mittelscharf)
Weiße Bohnen
Rotwein
400 g Minutensteak vom Schwein
Olivenöl
Pfeffer, Salz, Chilipulver


Mal etwas deftiges, was auch schnell gehen muss? Wenn kein Date mehr an diesem Abend ansteht, kann ich dieses Rezept wärmstens empfehlen.

Zubereitung
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anschwitzen. Dann die Bohnen, das Tomatenmark und einen Eslöffel Senf mit in die Pfanne geben.

Mit einem Schuß Rotwein gut durchmischen. Dann erst mischen wir das Fleisch in ganzen Scheiben unter. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack würzen. Sobald das Fleisch durch ist kann serviert werden.

Serviert mit Knödel und Weißkraut

Chili Dog

Zutaten
400 g Hackfleisch
3 Karotten
1 Dose Tomatenmark
1 Tomate
1 Dose Kidneybohnen
Hot Dog Brötchen
Olivenöl oder Haselnussöl
Rotwein
Röstzwiebeln
Salz, Pfeffer, Chilipulver, Paprikagewürz (edelsüß)

In in Hot Dog Brötchen muss nicht immer eine Bockwurst rein.Der Phantasie ist hier kaum Grenzen gesetzt. Schon mal was von einem Chili Dog gehört? Das ist im Grunde Chili Con Carne in einem Brötchen. Hier meine eigene Kreation.

Zubereitung
Das Öl in einem Topf erhitzen. Tomate in kleine Stückchen würfeln und mit im Topf erhitzen. Das Tomatenmark dazugeben und gut vermischen. Das löschen wir mit etwas Rotwein ab. Karotten in kleine Stücke hacken und zusammen mit den Bohnen mit in den Topf geben. Gut durchkochen. Jetzt erst geben wir das Hackfleisch dazu. Damit verhindern wir, dass das Fleisch zu trocken wird. Jetzt wird es Zeit zu würzen. Salz, Pfeffer, Chili und Paprika hinzugeben und dabei immer gut abschmecken.

Wenn das Fleisch gar ist, sind wir auch schon fertig. Einfach das Hot Dog Brötchen aufschneiden, am Boden mit einem Streifen Gurke belegen und den Rest mit unserer Kreation auffüllen. Dann nach belieben noch mit Röstzwiebeln toppen.

We have Cookies!

Zutaten
500 g Mehl
200 g Zucker
250 g Butter
100 g Schokolade
100 g gehackte Erdnüsse
1 Pg Backpulver
2 EL Quark
2 Eier

Wie macht man eigentlich Cookies? Mehl? - Bestimmt! Hefe? War das nicht für Kuchen oder Brot? Also das andere Zeug - Backpulver. Vielleicht schau ich mir mal ein paar Rezepte an, damit ich weiß in welchem ungefähren Verhältnis die Zutaten verwendet werden. Dann noch ein paar Ratschläge von meiner Schwester - die in Sachen Backen unschlagbar ist! Und schon kann das Experimet beginnen.

Zubereitung
Butter, Zucker und die Eier in eine Schüssel geben und gut durchmixen. Dann nach und nach, unter ständigen weitermixen, das Mehl hinzugeben. Die Schokolade raspeln oder mit einem vernünftigen Kochmesser splittern.

Die Schoki, die gehackten Erdnüsse und den Quark untermixen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu einer Rolle formen. Die Cookies als Scheiben von der Rolle schneiden.

 

Auf dem Blech anrichten (bei der Menge sind wahrscheinlich 2 Bleche notwendig). Und
dann ab in den Ofen. Nach 20-30 Minuten bei 200°C sind die im Umluftofen fertig.

Komm zur dunklen Seite - wir haben Kekse!

Currywurst-Fladen

Zutaten
Fladenbrot
Bratwürste
Roma-Salat
Tomate
Rotwein
Erdnußöl oder Olivenöl
Paprika (edelsüß), Curry

Wenn es mal schnell gehen muss.

Zubereitung
Bratwurst wie bei einer Currywurst klein schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Scheiben mit Paprika und Curry würzen. Mit dem Wein ablöschen und dann im Fladenbrot mit dem Salat und der Tomate anrichten. Das war schnell.

Fitness Futter

Zutaten
250g Tortelloni (gefüllt mir Ricotta & Spinat)
1 Ei (hartgekocht)
80g Krakauer (als Wurst-Aufschnitt mit unter 5% Fettanteil)
50g in Öl eingelegter Fetakäse
2 EL Apfelmuß
Frischer Basilikum
Pfeffer

Immer wenn ich Sport treibe, brauche ich entsprechende Nährstoffe. Kohlenhydrate, damit ich wärend der ganzen Zeit volle Leistung geben kann. Eiweiß für die Muskeln. Dann soll es auch nicht den Magen zu sehr belasten und wenn es dann auch noch schmeckt - super!
Durch viel Versuch und Irrtum habe ich dieses Rezept entwickelt, welches sich bereits duzende Male bewährt hat.

Zubereitung
Tortelloni kochen. Wenn das Ei noch roh ist, muss das auch hart gekocht werden. Jetzt sind wir schon mit dem schwierigen Teil durch. Das Ei noch von seiner Schale befreien und achteln. Und jetzt nur noch stilvoll auf einem flachen Teller anrichten und mit etwas Pfeffer bestäuben.

Fetziger Hähnchensalat

Zutaten
500 g Hähnchenbrustfilet
200 g Naturjoghurt
100 ml Milch
kleine Dose Tomatenmark
Mehl
Lollo Rosso
gelbe Paprika
Salatgurke
Zwiebel 
Tomaten
Essig
Pfeffer

Habe mich mit netten Leuten zum Kochen getroffen. Neben der Pasta mit selbst gemachter Tomatensause erdachten wir uns noch einen Salat als Beilage.

Zubereitung
Das Hähnchen in Streifen schneiden. Den Joghurt, der Milch und dem Tomatenmark machen wir eine Cremige Marinade, in denen wir das Fleisch für ca. 1/2 h einlegen. Dann Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln fein schneiden und anschwitzen. Das fertig marinierte Fleisch breiten wir auf einem Brett aus und beträufeln es mit Mehl. In der Pfanne anbraten.

Paprika in Streifen schneiden, die Gurke in scheiben, die Zwiebel in Halbringe, Tomaten achteln und den Salat etwas klein rupfen. Den Salat mit Essig würzen.

Das fertig gebratene Fleisch mit Pfeffer würzen und zu dem Salat gereichen.

Brötchen Pizza aus der Dose

Zutaten
Sonntagsbrötchen
1 kleine Dose Mais
1 kleine Dose Möhren
1/2 Dose klein gehackte Tomaten
1/2 rote Zwiebel
Krakauer Wurst (gewürfelt)
Oregano

Ein Rezept, wo ich nicht überzeugt war, dass es gut ausgehen wird. Doch das tat es. Im Kühlregal gibt es soganannte Sonntagsbrötchen. Das ist eine Dose mit protioniertem, fertigen Teig. Einfach auf das Backblech, Ofen an und kurze Zeit später hat man frische Brötchen. Wer sagt den aber, dass der Teig nur für Brötchen gut ist?

Zubereitung
Den Teig aus der Dose befreien und zu einer einzigen Masse verkneten. Da der Teig sehr zäh ist, ist viel Kraft, rohe Gewalt und etwas experimentierfreude gefragt, bis man aus dem Teig eine flache Scheibe hinbekommt. Dabei sollten wir versuchen den Teig nicht zu dick werden zu lassen.

Die Tomaten und etwas Oregano bildet unsere Grundlage für die Pizza. Die Tomaten verstreichen wir komplett auf den Teig. Dann kommt der Mais und die Möhren dazu. Die Zwiebel in Halbringe schneiden und zusammen mit der Wurst als Topping unserer Pizza.

Auf Käse verzichten wir. Der Teig würde nicht zeitig gar werden. Zudem erhalten wir uns durch den Verzicht den 'leichten' Geschmack.

Nach ca 20 Minuten bei 180°C auf unterster Schiene im Umluftofen sollte die Brötchen Pizza fertig sein.

Butter Haselnuß Pralinen

Zutaten
250 g Butter
100 g Haferflocken
50 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Haselnussöl
2-3 EL Zucker
Schokoladen-/Mandelglasur

Nachtisch war noch nie meine Stärke. Und Pralinen? Null Erfahrungen. Naja, als Kind habe ich mal so eine Art Mozart-Kugeln gemacht. Das Rezept habe ich nicht mehr. Aber an ein paar Zutaten kann ich mich noch erinnern. Jetzt wollte ich die nicht nachmachen, sondern etwas neues, eigenes kreieren. Und wie ich finde, sind die ganz ordentlich geworden. Jedem, den ich eine angeboten habe, ist heute auch noch am leben ;).

Zubereitung
Die Butter sollte zur Verarbeitung schon Zimmertemperatur haben. Mit dem Öl und mit einem Mixer schön flockig schlagen. Immer etwas Haferflocken, Haselnüsse und Zucker hinzugeben. Dabei fleißig weiter mixen.

Dann formen wir daraus kleine Kügelchen. Falls das nicht gelingt, kann die Masse vorher 10 Minuten im Kühlschrank ruhen. Somit wird sie fester. Die Kugeln in passende Formen geben. Die Glasur erhitzen und damit die Pralinen bedecken.

Jetzt in den Kühlschrank stellen und warten, bis die Masse fest wird. Fertig sind die Pralinen.

Vitamine Quark

Zutaten
2 Pflaumen
1 Pfirsich
1-2 Banane(n)
250g Quark
2 El. Apfelmuß

Aus dem Urlaub zurück habe ich als Souvenir eine leichte Erkältung mitgebracht. Also gibt es diesmal Vitamine zum Essen.

Zubereitung
Die Zubereitung ist so simpel, wie die Zutaten selbst. Früchte klein schneiden und in den Quark geben. Dann noch mit 2 Eßlöffel Apfelmuß süßen. Alles gut verrühren und ca. 5 Minuten durchziehen lassen.
Besonders schmackhaft mit Salzkräcker.

Das Chili

Zutaten

500g Rindergehacktes
3 Knoblauchzehen
1 Dose Tomatenstückchen
2 Chillischoten
3 Karotten
1 Dose Tomatenmark
1 Dose Gemüsemais
1 Dose Kidneybohnen
1 Stück dunkler Schokolade
Olivenöl
Ingwer, Salz, Pfeffer, Chili

Wie mach man ein Chili con Carne? Irgendwas mit Gehacktem, Bohnen und an dunkle Schokolade kann ich mich erinnern... Ach egal! Probieren wir einfach wild drauf los.

Zubereitung

Die Knoblauchzehen und die Chilis klein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und dann rein damit. Wenn es leicht angeschwizt ist, kommt das Hackfleisch dazu. Karotten würfeln und zum Fleisch zu geben. Das Tomatenmark untermengen und dann Mais hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Chili abschmecken. Auf kleiner Flamme gut durchziehen lassen. Dannach etwas dunkle Schokolade hinzugeben und so lange umrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

Wok-Unfall

Zutaten

1 Paprika
1 Aubergine
3 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
Ingwer
Basmati-Reis
3 Zwetschgen
2 Pfirsiche
1 Chillischote 
Apfelsaft
Olivenöl
Salz, Paprika (rosenscharf), Pfeffer, Zimt

Mit dem Wok zu kochen, ist zum Synonym für gesundes Kochen geworden. Gesund zu kochen war hier nie die Prämisse, sondern geschmackvoll.

Zubereitung

Chillischote von den Samen befreien. Zwiebel, Knoblauch und die Chillischoten fein hacken. Etwas Olivenöl im Wok erhitzen und diese pikante Mischung anschwitzen. Die Paprika und die Aubergine in Würfel schneiden und nun mit in den Wok werfen. Etwas Salz dazu geben und wenn die Aubergine anfängt ihre Farbe zu ändern, mit etwas Apfelsaft ablöschen.
Zwetschgen und Pfirsich klein schneiden und mit in den Wok geben. Mit Paprika und Pfeffer würzen, Deckel drauf und bei kleiner Flamme durchziehen lassen.

Den Reis kochen wir mit der Quellreis Methode. Wir nehmen doppelt so viel Wasservolumen, wie Reis-Volumen. Hä? Messbecher nehmen. Dann 400ml Wasser abmessen. In das Wasser geben wir etwas Zimt und ein wallnußgroßes Stück Ingwer. Wenn das Wasser kocht, mit dem Messbecher 200ml (nicht g!) Reis abmessen und dem Wasser hinzugeben. Jetzt, unter ständigen Umrühren, auf mittlerer Flamme den Reis gar kochen. Dabei nimmt der Reis die zugefügte Menge Wasser auf, so dass das Ergebnis fluffig ist, und man den Reis nicht mehr abgießen braucht. Nach dem Kochen muss noch der Ingwer wieder entfernt werden.

Wenn der Reis und das Gemüse fertig ist, muss nur noch angerichtet werden. Wer Fleisch vermisst, kann Hähnchenstreifen anbraten und mit servieren.

Herzhaftes Baguette

Zutaten

Baguette
frischer Schnittlauch
frische Champinons
Schinkenwürfel
geriebener Käse
Röstzwiebeln
Paprika, Pfeffer

So ein herzaftes Baguette ist schon was feines. Mit einer frischen Baguette vom Bäcker macht das Gericht schon einiges her. Wieder habe ich auf Mengenangaben verzichtet, da es dem eigenen Geschmack überlassen ist, in welcher Menge die einzelnen Zutaten zusammen kommen.

Zubereitung

Schnittlauch und die Pilze klein hacken (die Pilze sollten nachher ungefähr die Größe der Schinkenwürfel haben). Mit Pfeffer und Paprike würzen und zusammen mit dem Schinken erhitzen. Wegen der Pilze und dem Schnittlauch entsteht dabei eine nicht unbedeutende Menge Flüssigkeit. Die Flüssigkeit abgießen (z.B. mit Hilfe eines Siebes).

Das Baguette in Mundgerechte Protionen teilen und wie ein Hot-Dog Brötchen aufschneiden. Die Brotstücke mit der Mixtur füllen. Mit etwas geriebenen Käse und Röstzwiebeln toppen. Und schon ist das Gericht fertig.

Auberginen Fleisch Gulasch

Zutaten

Schweinefilet
Aubergine
Champinion
Erdnussöl 
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Paprika (Rosenscharf)

Zubereitung

Knoblauch klein hacken. Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch anschwitzen. Das Schweinefilet klein schneiden (etwa wie bei einem Gulasch), salzen und mit in die Pfanne geben und anbraten.

Die Aubergine und die Champinions in etwa gleich große Stücke schneiden und mit Paprika, etwas Pfeffer und eine Priese Salz zu dem Fleisch geben. Einen Deckel auf die Pfanne und alles durchkochen.

Wenn es fertig ist muss nur noch der Sud abgegossen werden (am besten mit einem Sieb) und dann mit Knödel und Salat serviert.

Süd Burger

Zutaten

Leberkäse
Roccula
Tomate
Maasdamer Käse
Röstzwiebeln
Hamburgerbrötchen (mit Sesam)

Einen Burger, der sich praktisch von alleine kaut? Mit Läberkäs ist das kein Problem.

Zubereitung

Einfacher geht es kaum. Brötchen aufschneiden und auf den Toaster packen. Leberkäs erhitzen (in der Pfanne oder Mikrowelle). Und dann belegen. Erst den Salat, dann den Leberkäse. Darauf die Tomate und den Käse und als krönenden Abschluss ein wenig Röstzwiebeln. Wem das zu trocken ist, kann die obere Hälfte des Brötchens mit etwas Senf bestreichen.

Wie-von-selbst-Steak

Zutaten

Schweinenackensteaks
Tomaten
Rotwein
Honig
frischer Schnittlauch
Radieschen
Salz, Pfeffer

Diesmal hatte ich keine Lust lange in der Küche zu stehen, um ein gutes Essen zu bekommen. Also habe ich wieder etwas für den Ofen gezaubert, was praktisch sich von selbst zubereitet. Keine 10 Minuten hat es gedauert, bis das Gericht im Ofen gelandet ist.

Zubereitung

Die Schweinesteaks salzen und pfeffern und in einen offenen Bräter / Metallschale geben. Mit ein klein wenig Honig beträufeln. Tomaten in Scheiben schneiden und die Steaks damit bedecken. Schnittlauch klein hacken und damit ein schönes Topping bilden. Das Gesamtpaket begießen wir mit ein wenig Rotwein. Ein paar Radieschen dazu sieht schön aus und trägt geringfügig zum Geschmack bei.

Je nach Menge benötigt unser Gericht ca. 30 Minuten in einem Umluftofen bei Oberhitze und 180°C. Wer sicher gehen will, sticht ab und zu mit einer Gabel in das Fleisch um zu prüfen, ob dies schon durch ist.

Serviert mit Dampfnudeln

Frühling von der Rolle

Zutaten

Frühlingsrollen Reispapier
Karotten
Champignons
Princess-Bohnen
Hähnchenbrustfilet
Sojasauce
Rotwein
Olivenöl
Paprika (Rosenscharf), Salz, Pfeffer

Was ist eigentlich in einer Frühlingrolle drin? Mungobohnen-Sprossen, etwas Karotten, oft noch ein paar undefinierbare Zutaten und Fleisch. Dazu noch eine Überdosis an Geschmacksverstärkern und Sojasouce. Warum das nicht mal nach dem eigenen Geschmack füllen? Wenn man einmal einen Laden gefunden hat, der das Reispapier führt ist der Rest ein Kinderspiel.

Zubereitung

Erst einmal schnibbeln wir alles in kleine Häppchen. Um so kleiner das wird, um so einfacher ist nachher das Füllen.
Pfanne mit Olivenöl heiß machen und das Fleisch, die Karottenstückchen und die Bohnen hinein geben. Mit Salz, Pfefer und Paprika würzen und mit einer Mischung aus Rotwein und Sojasouce (Verhältnis 1:1) ablöschen. Die Pfanne deckeln und solange köcheln, bis das Fleisch durch ist. Das Ergebnis entweder in ein Sieb geben oder auf Küchentücher geben, damit die Flüssigkeit abfließen kann.

Jetzt begint der Spaß. Damit wir das Reispapier rollen können, muss es ca. 1 Minute im kalten Wasser aufweichen. Am besten verwenden wir immer 2 Blatt je Frühlingsrolle. Einfach in die Mitte einen Löffel der Gemüse-Fleisch-Mischung geben und zu einer Rolle formen.
Jetzt gibt es unterschiedliche Vorgehensweisen. Einmal können wir Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rollen von allen Seiten gut anbraten, oder wir frittieren diese. Die Frühlingsrollen sind fertig, wenn sie von allen Seiten goldbraun sind.

Apfelstrudel

Zutaten

roher Blätterteig
200g körniger Frischkäse
1-2 Äpfel
Zimt
Ahornsirup

Schon mal einen Tiefkühlstrudel aus dem Supermarkt gegessen? "Das kann ja nicht so schwer sein", dachte ich mir. Also ein Rezept ausgedacht und ausprobiert. Und es ist wirklich nicht schwer.

Zubereitung

Die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Dann die Äpfelstücke mit dem Frischkäse zu einer Masse verrühren. Wie viel Ahornsirup (alternativ auch Honig) und Zimt dazugegeben wird, ist reine Geschmackssache. Einfach mal probieren.

Nachdem alle Zutaten vereinigt sind, der Länge nach, mittig auf den Blätterteig geben. Dann von beiden Seiten den Teig umklappen, bis wir die typische Strudelform bekommen haben. Die Rolle Quer nach mehrmals einschneiden. Dabei lassen wir das Messer nur auf den Strudel aus geringer Höhe "fallen". Also nicht zu tief einschneiden.

Unser Kunstwerk kommt dann noch bei 180°C für 25-30 Minuten in den Umluftofen. Am besten immer wieder nachsehen: wenn der Blätterteig Goldbraun ist, ist der Strudel fertig. Vorm Servieren sollte der Strudel noch 1h ruhen.

Pur oder mit Puderzucker und Früchten

Ökoteller

Zutaten

Karotten
Blumenkohl
Zucchini
Champinions
rote Paprika
Peperoni (scharf)
frische Bohnen
Knoblauch
Spagetti
Apfelsaft
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Curry

Wenn man 100 Ernährungswissenschaftler zum Thema gesunde Ernährung befragt, bekommt man 100 verschiedene Theorien. Jedoch stimmen die meisten folgender Aussage zu "Sich mehrmals die Woche Fleischlos zu ernähren ist gesund." In diesem Blog geht es zwar nicht um gesundes Essen, sondern um gutes Essen. Das heißt aber nicht, dass sich die beiden Sachen miteinander vereinbaren lassen.

Zubereitung

Erst mal geht es an das klein hacken. Die Karotten, den Zucchini und die Paprika schneiden wir in Streifen. Dabei richten wir uns an die ungefähre Länge der Bohnen. Während wir die Pilze und den Blumenkohl auf Würfelgröße bringen, hacken wir den Knoblauch und die Peperoni sehr fein.

Während wir die Spagetti al dente kochen, braten wir das Gemüse an. Etwas (!) Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Den Knoblauch anschwitzen. Dann nacheinander das Gemüse dazugeben. Dabei orientieren wir uns nach der Festigkeit. Um so fester, um so länger braucht es in der Regel bis es durch ist. Also zuerst Karotten und die Bohnen. Etwas Salz hinzu geben. Nach ein paar Minuten (2-3) Blumenkohl, Paprika und Zucchini. Dann die Champinions.

Nachdem die Champinons in der Pfanne liegen, löschen wir das mit etwas Apfelsaft ab.

Nun geben wir ein Teil (nicht alles) der Pasta hinein und würzen das mit Curry und Pfeffer. Haben sich die Aromen vermischt, kann man servieren.

Öko-Essen!

Regenmantel Bratwurst

Zutaten

roher Blätterteig
Bratwürste
Rucola
Ingwer
Karotten
Paprika-Gewürz (rosenscharf)

Eine Bratwurst zum EM-Spiel kommt immer gut. Nur wenn es regnet wird das manchmal schwierig mit dem Grillen. Und in der Pfanne ist das Würstchen nicht gerade der Hit, oder?

Zubereitung

Den Ingwer schälen und klein hacken. Karotten in Streifen schneiden (ungefähr halb so lang wie die Bratwurst ist).

Den rohen Blätterteig so zuschneiden, dass die Wurst an beiden enden heraus schaut. Die Bratwurst, zusammen mit den Karottenstreifen, dem Rucola, etwas Ingwer und einer guten Priese Paprika-Gewürz in den Teig einrollen. Dabei reicht es den Blätterteig einmal herum zu wickeln.

Die Rolle dann mit leichten Querschnitten einritzen. Dabei genügt es wenn wir das Messer aus geringer Höhe auf die Rolle "fallen lassen".

Das kommt dann in den Ofen im unteren Drittel. Das fertige Kunstwert dann ca. 20 Minuten bei 180°C in dem Umluftofen (Oberhitze) backen bis der Blätterteig golden Braun und die freiliegenden Enden der Bratwurst einen schönen dunklen Braunton bekommen haben.

Fertig!

Tanzender Taco

Zutaten

Taco Shells
Feldsalat
rote Paprika
Ripstomaten
Rinderhackfleisch
Haselnussöl (alternativ Olivenöl)
Avocado
Speisequark (20% Fett oder Magerstufe)
Salz, Pfeffer, Paprika (rosenscharf)

Tanzparty und jeder bringt etwas zu Essen mit. Es gab tolle Gerichte. Unter anderem leckere Mini-Schnitzel und einen Nudelsalat, bei dem, passend zu den sommerlichen Temperaturen, ein Teil der Mayonaise durch Quark ersetzt wurde. Eine tolle Idee.

Auch mir kam die Idee zu einem Salat. Feldsalat, Paprika, Tomaten, vielleicht noch Gurken dazu? Aber was, wenn der mir bei der Hitze zusammenfällt? Also Salat mit etwas Fleisch, getopped mit einer chremigen Avocado-Creme und das in handlicher Form. Die Idee des Tanzenden Tacos ist geboren.

Zubereitung

Als erstes kommt die Creme an der Reihe. Die reife Avocado auskratzen, zerstampfen und mit dem Quark und ein kleinen Schuß Olivenöl zu einer cremigen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Feldsalat kein schneiden. Die Tomaten, und die Paprika in klein Würfel schneiden. Das Hackfleisch salzen und mit Paprika würzen und in der Pfanne mit Haselnußöl duchbraten.
Damit der Taco nicht so schnell durchweicht, empfehle ich folgende  Belegungs-Reihenfolge:
Als unterste Schicht den Feldsalat. Dann die Paprika. Darüber kommt das Fleisch, dann die Tomaten und mit der Creme kleben wir das ganze fest.

Eigentlich ganz einfach

Wiskey Marinade

Zutaten

4cl Wiskey
1 Zwiebel
2 Vanilleschoten
1 Döschen doppelt konzentriertes Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten
Scharfer Senf
Ahornsirup
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Das schöne Wetter reist nicht ab. Daher gleich nochmals eine schöne Fleischmarinade. Diese eignete sich hervorragend zu Schweinefleisch. Aber auch vegetarisch als Ersatz für gekaufte Grill-Soßen.

Zubereitung

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel anschwitzen. Das löschen wir mit dem Wiskey ab. Jetzt so lange weiter kochen, bis der Alkoholgeruch nicht mehr so beißend in der Nase sticht. Nun können wir die gehackten Tomaten und das Tomatenmark dazugeben. Aus den Vanilleschoten die Samen auskratzen und mit in den Topf geben.

Mit einer Kombination aus dem Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer geben wir der Marinade unsere eigene Note. Dabei darauf achten, dass die Marinade immer noch recht Pikant bleibt.

Das Fleisch damit einreiben und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durch ziehen lassen. Wer die Zeit hat läßt die Marinade über Nacht wirken.

Nun kann das Fleisch auf den Grill, in die Pfanne oder in den Ofen. Bleibt etwas übrig, eignet es sich auch sehr gut als Ketchup-Ersatz.

Ob als Marinade oder als Grill-Soße ein Genuß

Pikante Hähnchen Marinade

Zutaten

2 Karotten
Zitronengras
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
125g Butter
Scharfer Senf
doppelt konzentriertes Tomatenmark
Weißwein
Ahornsirup
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Nach 2 wöchiger Pause melde ich mich zurück zur Grillsaison. Gute Fertigmarinaden sind selten, daher hier eine einfache Marinade für Hähnchen (ich hab es auch für Rippchen genutzt - auch sehr lecker). Das Rezept beinhaltet ungewöhnlich viel Öl und Fett. Daher ist das mit Bedacht zu genießen.

Zubereitung

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch klein hacken und im Öl kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Karotten klein schneiden und zusammen mit der Butter mit in den Topf geben. Zitronengras der Länge nach aufschneiden und hinzugeben.
Hitze ein wenig herunter drehen und unter ständigem Rühren köcheln lassen.

Wenn die Karotten schön weich geworden sind, kann das Tomatenmark hinzukommen. Dann durch Zugabe von Salz, Pfeffer, Senf und Ahornsirup dem eigenen Geschmack anpassen. Mit dem Senf aber nicht zu sparsam umgehen!


Das Fleisch damit gut einreiben. Soll das auf dem Grill landen, lassen wir das 1h im Kühlschrank ziehen und entfernen das Zitronengras bevor es auf dem Grill kommt.

In den Ofen kann das dann direkt bei 170°C.

Gelingt auch im Ofen

Bunter Auflauf

Zutaten

Zucchini
Tomate
Joghurt
Schmelzkäse
Schweinehackfleisch
rote Paprika
Lasange-Platten
Salz, Pfeffer, Paprika (rosenscharf)

Immer wenn man nicht weiß, was man kochen soll - ein Auflauf klappt immer. Mengenangaben habe ich bewust weggelassen. Denn bei jedem Auflauf ist mehr Kreativität und der Geschmack jedes einzelnen entscheidend. Nur mit den feuchten Zutaten, wie den Tomaten, dem Joghurt und den Zucchini sollte man nicht zu großzügig sein. Sonst wird der Auflauf schnell matschig. Als einfachste Regel gilt immer: die nächste Schicht sollte die voherige abdecken, ohne zu stapeln.

Zubereitung

Die Lasange-Platten kurz in kochendes Wasser legen. So lange bis die anfangen weich zu werden.

Paprika und Zucchini klein schneiden. Dies bildet die unterste Schicht unseres Auflaufs. Das Hackfleisch wird gesalzen, gepfeffert und bildet die nächste Schicht. Das bedecken wir mir Joghurt, auf den wir mit dem Scharfen Paprika etwas würzen. Als Zwischenschicht kommen die Lasange-Platten, die wir mit Tomatenscheiben bedecken.

Abschließend packen wir den Käse drauf. Für die Farbe geben wi nochmals etwas Paprika gewürz drüber. Jetzt das ganze bei ca. 160°C in den Umluftofen und 30-45 Minuten backen.

Würmer-Brötchen

Zutaten

Toastbrötchen
Schweine-Hackfleisch
Ingwer
Mozzarella
Tomate
Salz, Pfeffer, Paprika (rosenscharf)

Grundlage dieses Gerichtes ist das Toastbrötchen. Dieses hat fast jeder Discounter im Brotregal stehen. Einzig für den Ingwer muss man meist eine größere Kette aufsuchen. Mengenangaben sind bei diesem Gericht schwierig, da hier besonders geschmackliche Variationen möglich sind und es abhängig davon ist, wie hoch man das Fleisch stapeln kann oder möchte.

Zubereitung

Den Ingwer schälen und klein hacken. Ein Hauch Öl in der Pfanne erhitzen, den Ingwer und das Hack dazugeben. Mit einer Priese Salz können sich die Aromen besser entfalten. Und das Paprika Gewürz gibt eine schöne Farbe und etwas Schärfe.
Mozzarella und Tomate in Scheiben schneiden. Dann noch das Brötchen in den Toaster geben. Und dann belegen wir das Brötchen in der Reihenfolge: Untere Brötchenhälfte; Mozzarella Scheibe; Tomaten Scheibe; Pfeffer; so viel von dem Hackfleisch-Ingwer, wie sich stapeln läßt; die obere Hälfte des Brötchens. Eine Soße, wie Ketchup, ist dank der hohen Feuchtigkeit des Käses und des Gemüses nicht nötig.

Als ob Würmer aus dem Brötchen krabbeln ;)

Senfcreme-Eier

Zutaten
Eier
Senf (scharf)
Ahornsirup
Salz

Gerade um die Osterzeit sammelt man mehr Eier, als man zum Frühstück vertilgen kann. Jetzt brauchen wir kleine Variationen, damit uns nicht die Eier zum Halse heraushängen.

Zubereitung

Die Eier müssen hart gekocht sein. Wenn sie erkaltet sind und man sie halbiert, lässt sich meist das Eigelb leicht herauslösen. Die entfernten Eidotter sammeln wir in einer Schüssel, fügen Senf und ein klein wenig Ahornsirup hinzu. Das zerstampfen wir mit einer Gabel und rühren das solange, bis ein cremiger Brei entsteht.
Den Brei in die Eier füllen, etwas Salz drüber geben. Und schon ist es fertig.

Gurken-Paprika Salat

Zutaten

1 rote Paprika
1/2 Gurke
ca. 200ml Naturjoghurt
frischen Bärlauch (ca. 5-8 Blätter)
2-3 Blätter frischen Basilikum
Pfeffer, Salz

Man merkt, dass es Frühling wird. Die Discounter bieten eine größere Vielfalt an frischen Obst und Gemüse. Was passt da besser als ein Salat?

Zubereitung

Egal ob Bio oder nicht. Erst einmal alle Zutaten (bis auf den Joghurt natürlich) gründlich waschen.
Als erstes bereiten wir den Joghurt-Dressing vor, damit die Aromen durchziehen können. Den Bärlauch und den Basilikum klein hacken und mit etwas Pfeffer in den Joghurt mischen. Während wir den Rest vorbereiten sollte der Dressing ein paar Minuten im Kühlschrank ruhen.

Gurke in Scheiben schneiden und diese halbieren. Ob man die Gurke schält oder nicht ist geschmachssache. Die Paprika in Streifen schneiden und diese auf ca. 5 cm kürzen.
Auf einen Teller anrichten, mit Pfeffer und Salz würzen und den Dressing drüber kippen.

Oster-Rouladen

Zutaten

Selleriewurzel
250g Geflügelhack
3 Rinderrouladen
3 Knoblauchzehen
3 Petersilie Blätter
Paniermehl
Eisbergsalat
Senf
Rotwein
Pfeffer, Salz, Paprika (Rosenscharf)

Wenn es Ostern wegen Regen nichts mit dem Grillen wird, muss eine andere Besonderheit her. Die klassischen Rinderrouladen sind spitze. Jedoch ist das nichts neues. Also habe ich mir eine andere Variante ausgedacht.

Zubereitung

Die Selleriewurzel schälen und klein hacken. Soviel, dass man ungefähr eine Hand voll davon hat. Die Knoblauchzehen und die Petersilie hacken wir ebenfalls klein. Diese Zutaten zusammen mit dem Hackfleisch und einer Hand voll Paniermehl, etwas Salz, Pfeffer und Paprika vermischen.

Die Rinderrouladen etwas platt klopfen. Dann ein Blatt vom Eisbergsalat auflegen und die  Hackfleischpaste verteilen. Nun die Rouladen in die typische Form rollen und mit etwas scharfen Senf bestreichen.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Rouladen scharf anbraten und dann großzügig mit Rotwein ablöschen. Jetzt die Fleischröllchen in eine geeignete Form legen, mit dem Sud aus der Pfanne übergießen und rein damit in den Umluftofen.

Bei 165°C Oberhitze brachten die Rouladen ungefähr 1,5h. Dabei sollten die Fleischberge alle halbe Stunde gedreht und mit dem Sud noch einmal übergossen werden. Die Garzeit kann variieren, daher empfehle ich den Garprozess regelmäßig zu überprüfen.

Na das sieht doch lecker aus!

Heißes Chick

Zutaten

1 Grapefruit
ca 650g Hähnchenbrustfilet
2-3 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel
eingelgte Oliven
Weißwein
Sonnenblumenöl
Safran, Salz, Pfeffer, Paprika (Edelsüß)

Hähnchenbrustfilet ist gerade in der figurbewusten Frühlingszeit eine alternativlose Köstlichkeit. Und es bedarf nicht viel Geschick oder viel Zeit etwas tolles daraus zu zaubern.

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Den Knoblauch mit den Zwiebeln und dem Safran scharf anbraten. Dann mit einem guten Schuß Weißwein ablöschen. Das Hähnchen-Fleisch mit diesem Sud einreiben.
Das so marinierte Fleisch in eine Schale geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika würzen. Die Grapefruit schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Hähnchenbrust  und mit Oliven und Grapefruit-Stücken bedecken.

Jetzt kommt das Meisterwerk für ca. 30 Minuten bei 160-170°C auf mittlerer Schiene in einen vorgeheizten Umlaufofen. Ob die Zeit reicht oder zuviel ist hängt natürlich von der Menge der verwendeten Zutaten ab und sollte daher nach 20 Minuten alle 5 Minuten getestet werden.

Wenn die Hähchenbrust durch ist aber immer noch schön zart ist, kann sie serviert werden. Die Grapefruitstücke dienen nur für das Aroma und sollten nicht unbedingt mitgegessen werden.

Cocktail - Special: Frühlingscocktail

Zutaten

1 Grapefruit
2 Orangen
1 Kiwi
2-3 Esslöffel Naturjoghurt (3,5% Fett)

Es wird Frühling, die Sonne scheint und dennoch sitzen viele Bekannte mit einer Erkältung im Bett. Da kommt eine Vitamin-Bombe gerade richtig. Ein paar Zitrusfrüchte für das heiß geliebte Vitamin C und der Joghurt, damit die Vitamine leichter vom Körper aufgenommen werden können.

Zubereitung

Die Früchte schälen und zerkleinern. Zusammen mit dem Joghurt kommt das alles in den Mixer. Das alles bei mittlerer Stufe gut 3-5 Minuten durch den Mixer zerhäckseln. Wenn daraus ein feiner, etwas widerlich aussehener Brei geworden ist, dann ist es genau richtig. Wer es nicht so säuerlich mag, kann etwas Zucker hinzugeben.

Schleimig, aber Vitaminreich

Dosenbrötchen

Zutaten

Frühstücksfleisch (aus der Dose)
Ananas (aus der Dose)
Ciabatta Brötchen (aus der Aufback-Tüte)
Käse
Pfeffer

Wer Probleme mit dem Kauen hat, ist bei diesem Rezept genau richtig.

Zubereitung

Erst einmal kommen die Brötchen in den Ofen. Aber nicht so lange bis die knusprig sind. Die müssen von außen noch weich sein (sonst verbrennen die uns nachher).

Aus dem Frühstücksfleisch schneiden wir so viele Scheiben, bis das Brötchen komplett mit einer Schicht bedeckt ist. Um ein bischen Geschmack rein zu bekommen, würzen wir etwas mit Pfeffer. Darauf kommt eine Scheibe Ananas (vorher etwas abtropfen lassen). Das toppen wir noch mit einer Scheibe Käse und deckeln das mit der oberen Brötchenhälfte. Jetzt noch ca. 5 min in den vorgewärmten Ofen, bis der Käse angeschmolzen ist. Und schon ist unser Dosenbrötchen fertig.

Bayern Gyros

Zutaten

Leberkäse
1 Zwiebel

Fladenbrot
Hirtenkäse
etwas Grünzeug (Salat)
Paprikagewürz (Rosenscharf), Pfeffer

Das ist weder eine Bayrische Spezialität noch eine Griechische. Denoch ist es eine einfache und leckere Speise, die ich euch nicht vorenthalten möchte.

Zubereitung

Den Leberkäse in Streifen schneiden. Ebenso verfahren wir mit der Zwiebel. Die Pfanne mit einer Hauch dünnen Schicht Olivenöl bedecken und heiß machen. Zwiebel anschwitzen. Die Leberkäsestreifen mit Paprikagewürz eindecken und mit in die Pfanne hauen. Kross braten und mit etwas Pfeffer abschmecken. Das Fladenbrot aufschneiden, mit dem Leberkäs, etwas Salat und Hirtenkäse füllen und... geniessen.

Panierte Pilze

Zutaten

500g frische Champinons
250g Butter
1 Zwiebel
Mehl
Eier

Zubreitung

Butter in der Pfanne bei kleiner Hitze zergehen lassen. Zwiebel in kleine Würfel hacken und dazu geben.
Eier zu Rüheei verarbeiten. Die Pilze kurz in die Eierpampe eintauchen, dann in das Mehl. Und ab damit in die Pfanne. Wenn die Pfanne voll ist, saugen sich die Pilze schnell mit dem Fett auf. Dann kann man auch das ganze schwenken, damit die von allen Seiten knusprig werden.

Grüne Kotze

Zutaten

1 Avocado
2 Esslöffel Joghurt
250g Basmati-Reis
1-2 Knoblauchzehen
Pfeffer, Salz

Wichtig ist, dass die Avocado reif ist. Dies erkennt man daran, dass die Frucht weich ist und etwas nachgibt, wenn man sie drückt. Wenn das fertig ist, sieht es wirklich ein wenig aus, wie grüne Kotze. Daher der Name ;)

Zubereitung

Avocado auskratzen und das Fruchtfleisch zerstampfen. Knoblauch klein hacken. Die Avocado-Pampe salzen und pfeffern und den Knoblauch und den Joghurt untermischen. Die Masse 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Genau richtig um in der Zeit den Reis zu kochen. Den Reis mit der Avocado-Creme vermischen. Und... servieren.

Serviert mit Cheddar und Tomate

Nudeln mit süßem Gemüse

Zutaten Pasta
Nudeln
1 Paprika
Salz, Paprika (edelsüß)

Zutaten Gemüse

1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 Zwiebel
Brauner Zucker

Zutaten Fleisch

Rindergulasch
frische Champinons
Rotwein
Salz, Kurkuma, Paprika (edelsüß)

Zubereitung

Wir erhitzen eine Pfanne ohne Öl. Eine Zwiebel klein hacken und mit braunen Zucker in die Pfanne geben. Mit einem Holzlöffel ständig umrühren.

Die Bohnen und den Mais abtropfen lassen und in einen Topf geben. Die noch heißen Zwiebeln untermischen und das Ganze langsam erhitzen.

Nudeln kochen. Paprika in Streifen schneiden. Die fertigen Nudeln mit der Paprika in eine Pfanne hauen. Paprika-Gewürz hinzugeben und kross braten.

Das Rindergulasch schneiden wir etwas kleiner als es bereits ist. Salzen, Kurkuma und fett Paprika-Gewürz drauf hauen. In der Pfanne anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Champinons durchkochen. Und ... servieren

Klassischer Burger

Zutaten
500g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
1 Tomate
4 Burgerbrötchen
4 Scheiben Käse
Pfeffer, Salz, Tomatenketchup

Der klassische Burger-Patty besteht nicht aus den abgefahrensten Zutaten wie 3 Sorten Fleisch mit einer Gewürzmischung aus 20 abgedrehten Gewürzen. Nein! Der klassische Burger beeinhaltet nur Rinderhack, Salz und Pfeffer. Und er wird auch nicht bis zur Unkenntlichkeit durchgebraten, sondern kommt medium vom Grill oder aus der Pfanne.

Zubereitung

Am besten das Hack zu Bällchen rollen. Wenn diese fest genug erscheinen platt drücken bis sie ungefähr die Ausmaße der Burgerbrötchen haben. Gerne auch größer, da der Patty beim Braten schrumft. Der rohe Patty sollte immer noch so ungefähre Dicke, wie ein Finger haben. Die Rohlinge von beiden Seiten salzen.

Pfanne mit ein wenig Sonnenblumenöl heiß machen. Wer es etwas würziger mag, kann eine Knoblauchzehe klein hacken und die mit anschwitzen. Den Burger von der einen Seite anbraten, dann einmal wenden und die andere Seite noch scharf anbraten. Rausnehmen bevor er ganz durch ist.

Tomate in Scheiben, die Zwiebel in Ringe schneiden. Jetzt ist die Reihenfolge wichtig, in der der Burger zusammengesetzt wird.
Beide Brötchenhälften dünn mit Ketchup bestreichen. Zwiebelringe als erste Schicht verteilen. Darauf kommt der Pattie und die Tomate. Beides gut Pfeffern. Als Abschluß kommt der Käse.