Weihnachtsbraten

Zutaten

1300g falsches Filet vom Rind
3-4 Möhren
ca. 100g Datteln
1 Stengel Zitronengras
Ahornsirup
Rosmarin
3 Knoblauchzehen
Tockener Rotwein
Olivenöl
Salz

Frohe Weihnachten wünsche ich euch! Ein Braten ist etwas sehr klassisches, wenns um Weihnachten geht. Also habe ich mich für einen schönen Rinderbraten entschieden. Nicht sehr aufwendig, dafür dauert es sehr lange bis er gar ist.

Zubereitung

Das Fleisch salzen und mit Rosmarin garnieren. Die Knoblauchzehen klein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Jetzt den Braten in der Pfanne, von beiden Seiten, scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen Nun mit etwas von dem Ahornsirup übergießen. Hohoho!

Die Möhren schneiden wir in Scheiben, den Zitronengrasstengel schneiden wir längs auf, die Datteln entsteinen wir und geben das alles zusammen mit dem Braten in einen Topf. Je nachdem, wie großzügig wir mit dem Ahornsirup waren, können wir jetzt noch etwas davon drübergießen.

Als nächstes lassen wir ein "hohoho" durch die Küche schallen, packen einen Deckel auf den Topf und dann kommt der Braten für ca.2 - 2,25h in den Umluftofen bei 180°C. Zischendurch mit einem Piekser prüfen ob der schon durch ist.

Aufschneiden und servieren

Frohe Weihnachten!

Pflaumenschwein

Zutaten

2 Pflaumen / Zwetschgen
Kokosmilch
1 große Gemüsezwiebel
1kg Schweinebauch
Tymian
Paprika (edelsüß), Salz

Zubereitung

Den Schweinebauch vond er Haut befreien, ein paar Rillen einschneiden, mit etwas Salz einreiben und mit Tymian würzen. Zwiebeln in Ringe schneiden und das Fleisch damit gut belegen. Das kann dann ca. 20 min im Kühlschrank ruhen.

Pflaumen klein schneiden und mit mit Kokos-Milch und Edelsüßen Paprika vermischen. Diese Pampge geben wir auf das Fleisch, bis es vollständig bedeckt ist. Jetzt noch ca. 1 - 1,25h bei 170°C in den Umluft-Ofen schieben.

Nicht jedermanns Sache, aber lecker!

Kichererbsen-Bratlinge

Zutaten

500g Kichererbsen
100g pürriertes Karottenmus
etwas Mehl
eine Zwiebel
eine Priese Kümmel, Paprika (edelsüß), Salz

Kichererbsen sind Grundlage für Falafel. Und macht viel Arbeit. Aber das Ergebnis kann sich sehen lassen und ist sogar vegan. Auch wenn das wohl kein Original-Falafel-Rezept ist, ist es dennoch auf seine Weise sehr schmackhaft.

Zubereitung

Kichererbsen waschen und in Wasser über Nacht einweichen. Dann die Erbsen grob klein schneiden. Das in einen Topf mit Wasser geben, etwas Kümmel dazu geben und lagsam kochen. Wärend des Kochens lösen dadurch, dass wir die Erbsen vorher grob zerkleinert haben, ein Großteil der Schalen. Wenn wir beim Kochen regelmäßig umrühren, fangen viele der Schalen an der Oberfläche zu schwimmen. Man kann zwar die Schalen mit verarbeiten, ich empfehle aber, ein Teil der Schalen abzuschöpfen.

Wenn die Kichererbsen weich geworden sind, können wir das Wasser abschütten.
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Karotten zu einem Brei verarbeiten (z.B. geht das gut mit einem Entsafter). Die Erbsen mit den Karotten und den Zwiebeln zu einem Brei stampfen. Salz und Mehl dazugeben und gut vermischen.
Aus der Pampe dann Fladen, Bällchen oder von mir aus auch Zäpfchen formen. Die Portionen dann in einer heißen Pfanne oder in der Friteuse goldbraun braten. Wenn die zerfallen, kann man etwas mehr Festigkeit durch die Zugabe von mehr Mehl erreichen. Wer es lieber etwas aromatischer mag, kann die Bratlinge auch mit geschnittenen Knolauch anbraten.

Schon kann das serviert werden.

Geht-Nicht-Suppe

Zutaten

frischer Schnittlauch
1 rote Paprika
2 Karotten
1 Glas eingelegtes Asia-Gemüse (Mungobohnen, Minimais, Sprossen, Pilze, etc. - je nach Geschmack)
kleine Eier-Suppennudeln

Eine geschmacklich gute Suppe machen, ohne Fond? Ohne Hilfsmittel wie Tomatenmark? Nur mit einem Wasserkocher und einer Mikrowelle? GEHT NICHT! Oder? Wieso denn nicht?!

Zubereitung

Paprika, Karotten und den Schnittlauch klein schneiden. 1 Liter Wasser im Wasserkocher erhitzen. Alles in eine geeignete Schüssel geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Das Asia-Gemüse abtropfen lassen und zusammen mit den Nudeln in die Schüssel mit unserem Gemüse geben. Ein wenig Salz dazugeben und das dann für 4-5 Minuten in der Mikrowelle bei 900W garen.

Je nach dem, wie sparsam man mit dem Salzen war, muss man jetzt noch etwas nachhelfen. Und schon kann man eine leckere Suppe genießen, die eigentlich nicht geht.

Putentortillia

Zutaten

Putenfleisch
Weizentortillias
Spinat
Zwiebeln
Ei
Salz, Paprika (edelsüß), Rotwein

Zubereitung

Das Fleisch mit Salz würzen. Zwiebel in Streifen schneiden und anschwitzen. Das Putenfleisch dazugeben und Paprikagewürz dazu geben. Mit etwas Rotwein ablöschen und das Fleisch zu Ende durchbraten.
Nun braten wir ein Spiegelei an, aber nur so weit, dass das Gelbe vom Ei noch etwas flüssig ist.

Das alles fusioniert dann, zusammen mit etwas Blattspinat, auf der Tortillia. Wer will kann das mit etwas Quark oder Joghurt verfeinern.

Leberkäse Hawaii Art

Zutaten

3 Scheiben Toast
3 Scheiben Leberkäse
3 Scheiben Ananas
3 Scheiben Tomate
3 Scheiben Cheddar Schmelzkäse
1 Avocado
2 Teelöffel Joghurt
Salz


Ein einfaches Gericht für die Microwelle. Ob man hierfür Ananas aus der Dose nimmt oder Frisch ist egal. Bei der Dosenananas empfehle ich vorher die Scheiben aus der Dose zu nehmen und etwas abtropfen zu lassen.

Zubereitung

Die Avocado auskratzen und mit dem Joghurt und etwas Salz verstampfen.
Den Toast toasten. Darauf kommen dann eine Scheibe Leberkäse, eine Scheibe Ananas und eine Scheibe Tomate. Als krönender Abschluß der Cheddar Käse. Jetzt kommt das alles für 3-4 Minuten in die Microwelle (wer die Muße hat, kann auch einen Ofen verwenden). Wenn es Fertig ist, mit der Avocado-Creme bestreichen und genießen.

Hmmm...

Rot-Weiß-Grüner Taco

Zutaten

Taco Shell
Tomate
Feldsalat
Brühwürstchen (z.B. Wiener Würstchen oder Bockwurst)
Joghurt
Maasdamer Käse

Tacos lassen sich mit allem Möglichen füllen. Oft mit Hackfleisch und etwas Gemüse. Mit dem Hack hat man nur oft das Problem, dass die Hälfte beim Essen daneben landet.

Zubereitung
Die Zubereitung ist nicht schwer. In die Taco Shell legen wir eine (oder eine halbe) Scheibe Käse, so dass eine zweite innere Schale entsteht. Da rein kommt dann das Würstchen rein (evtl. einmal längs halbieren). Tomate in Würfel schneiden. Den Taco mit Tomate und Salat auffüllen und einen Kleks Joghurt dazu geben. Kurz im Ofen erhitzen und schon haben wir einen leckeren Snack.

Farbenfroher Snack

Hähnchen Schweinerei

Zutaten

400g Hähnchenbrustfilet
getrockneter Schinken (in dünnen Scheiben)
frische Champinons
getrocknete Datteln
dunkles Brot (z.B. Paderborner)
Orangen

Fleisch in Fleisch eingehüllt. Das ist Perversion in Vollendung. Gerade wenn man mit Schinken oder Speck arbeitet, hat man oft das Problem, dass das Essen in Fett schwimmt und dadurch nicht schmeckt. Abhilfe ist hier der Brot-Trick, der das heruntertropfende Fett auffängt. Das Brot kann man am Ende mitessen oder auch entsorgen.

Zubereitung

Wir legen eine Metallschale mit dem Brot flächendeckend aus. Dann wickeln wir die Hähnchenbrust in den Schinken ein und betten es auf dem Brot.

Die Pilze würfeln und zusammen mit den Datteln auf unser Kunstwerk verteilen. Den Saft von einer viertel Orange auf dem Essen verteilen.

Orangen waschen und in Scheiben schneiden. Mit den Orangenscheiben deckeln wir noch das Ganze. Die Aromen lassen wir noch 5-10 Minuten im Kühlschrank durchziehen, bevor wir es in den Ofen für 20-25 Minuten bei 160°C schieben.
Mist, jetzt haben wir vergessen das Fleisch zu salzen. Ist aber auch unnötig. Denn der Schinken hat schon einen salzigen Geschmack - besonders wenn er erhitzt wird. Das Aroma wird dann von dem Geflügel aufgesogen.

Das Fleisch mit den Pilzen und den Datteln servieren. Als Beilage würden Bratkartoffeln passen.

Porno Burger

Zutaten

Das richtige Brötchen x 3
3 Scheiben Edamer Käse
frischer Spinat
1-2 Tomaten
Röstzwiebeln
300g Hähnchenkebab
2-3 Eier
Salz, Pfeffer, Paprika (rosenscharf)

Der perfekte Burger steht und fällt mit dem perfektem Brötchen. So ein Brötchen habe ich gefunden - leider nicht in Deutschland. Gefunden habe ich es bei einer Supermarktkette in Belgien. Bei der selben Kette in Deutschland gibt es dieses Meisterwerk leider nicht. Es ist nicht so trocken, wie die normalen Burgerbrötchen. Es krümmelt nicht, ist weich und leicht dunkel.
Das Hähnchenkebab ist auch fertiges Kebab aus der TK. Dabei verwenden wir natürlich keins, welches geschmacksverstärkende Zusatzstoffe, wie Mononatriumglutamat oder Hefeextrakt enthält.

Zubereitung

Ist denkbar einfach. Da wir Kebab verwenden, welches nicht so stabil auf das Brötchen gestapelt werden kann, werden wir das fast zum Schluß belegen. Ich hoffe nur, ich komme nicht in die Burger-Hölle, weil ich den Käse unterhalb des Fleisches packe.

Denn der Käse trifft zuerst auf das nackte Brötchen. Darauf legen wir ein paar Blätter von dem Spinat. Wer jetzt denkt: "ieeehhh - Spinat", den kann ich beruhigen. Frischer, roher Spinat schmeckt ganz anders, als die Pampe, die man aus der TK direkt in den Topf wirft. Wer dennoch Angst vor dieser Perversion hat, kann auch einen anderen Blattsalat nehmen.
Der Salat wird zugedeckt mit saftig, roten Tomatenscheiben. Die Scheiben nicht übereinander stapeln, sondern so schneiden, dass die nebeneinander liegen können.
Ein paar Röstzwiebeln auf die Tomaten geben (nicht zu gierig sein!).

Das war das Vorspiel. Jetzt kommen wir zur Sache!

Das Fleisch mit etwas(!) Paprikagewürz anbraten. Darauf achten, dass das Fleisch noch schön saftig ist, wenn wir es aus der Pfanne holen. Jetzt stapeln wir das Fleisch so lange auf den Burger, wie es von alleine hält ohne herunter zu fallen.

Aus den Eiern machen wir mit Hilfe der Pfanne - Spiegeleier! Dabei sollte das Eigelb noch weich und leicht flüssig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das wird das Topping für unseren Porno-Burger. Jetzt nur noch mit der oberen Hälfte des Brötchens das Kunstwerk zudecken und genießen!

Ein geschmacklicher Orgasmus

Herbstliche Putensuppe

Zutaten

1 Liter Wasser
1 kl. Dose Tomatenmark (doppelt konzentriert)
2 mittelgroße Karotten
eine Hand voll Princess-Bohnen
500g Putenfleisch
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Bandnudeln
Salz, Parika (Rosenscharf)

Schnell mal eine schöne, leichte Suppe aber kein Fond zur Hand oder keine Lust selber einen zu machen? Mit Hilfe von etwas Tomatenmark und rosenscharfen Paprike erlangen wird genügend Würze für eine leichte Suppe.

Zubereitung

Das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Knoblauch und die Zwiebel klein schneiden und in das kochende Wasser geben. Das lassen wir jetzt ca. 15 Minuten durchkochen.

Während dessen schneiden wir das Fleisch in Würfel.

Dann fügen wir die Karotten und das Tomatenmark mit einer guten Priese Paprika-Gewürz zu der kochenden Brühe. Nach weiteren 5 Minuten erhitzen ist jetzt auch das Fleisch und die Bohnen fällig. Nach 3-5 Minuten können wir die rohen Nudeln mit untermischen und so lange kochen, bis diese gut durch sind. Dann sollte auch das Fleisch fertig sein und die Suppe kann serviert werden.

Heiß geniessen

Schweinischer Auflauf

Zutaten

300g Schweineschnitzel
1 rote Zwiebel
1 Scheibe dunkles Brot
2-3 Karotten
1 grüne Paprika
ca 4 große Champinons
2 große Ripstomaten
250g Cheddar Schmelzkäse (in Scheiben)
kleiner Becher Joghourt
Olivenöl, Paprika (Edelsüß), Salz, Cayennepfeffer

Es ist mal wieder Zeit für einen Auflauf.

Zubereitung

Der Anfang ist so wie bei den meisten Rezepten. Schweineschnitzel in Streifen schneiden und gut salzen. Zwiebel klein schneiden und in in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Das Fleisch dazugeben und kurz anbraten (nicht durchbraten).
Das Fleisch mit den Zwiebeln in einen Bräter tun. Etwas Joghurt drüber verteilen. Die Scheibe Brot in kleine Würfel schneiden und mit untermischen.

Die Karotten in halbe Scheiben schneiden und damit eine Schicht bilden (muss nicht komplett decken). Genauso mit der Paprika und den Pilzen verfahren. Jetzt großzügig mit Paprika-Gewürz bestreuen.
Die vorletzte Schicht bildet dann die Tomatenscheiben. Etwas Cayennepfeffer auf die Tomaten geben und mit dem Scheibenkäse das Werk abdecken.
Wer es etwas dunkler mag, kann noch etwas von dem Paprika-Gewürz auf den Käse träufeln.
Jetzt kommt unser Kunstwerk in den Oven. Bei 175°C warten, bis der Käse geschmolzen ist.

Erdnuss-Paste

Zutaten

1 Tüte ungeschälte Erdnüsse (ca. 400g)
50ml Sesamöl
350ml Kokusmilch

Kein Rezept für Allergiker. Was raukommt ist eine schöne, aromatische Erdnuss-Paste, die gut als Beilage für z.B. Reisgerichte dient.

Zubereitung

Erdnüsse schälen und enthäuten. Dann mit einem Mörser klein stampfen.

Das Öl und die zerkleinerten Erdnüsse in einen Topf geben und erhitzen. Dann die Kokusmilch dazugeben und unter Hitze nochmals umrühren, bis es sich zu einer Paste vermengt hat. Fertig.

Schnelle Nudeln

Zutaten

Chow Mein Nudeln
2 Tomaten
Hirtenkäse
kleine Maiskölbchen
Schinkenkrakauer

Dies ist ein sehr schnelles Gericht. Die Schinkenkrakauer habe ich hier gewählt, weil sie einen herzaften Geschmack hat. Für die Zubereitung empfehle ich hier einen Topf oder Pfanne. Das läßt sich aber auch mit einem Wasserkocher und einer Mikrowelle bewerkstelligen.

Zubereitung

Die Nudeln mit kochend heißem Wasser übergießen und so ca. 2-3 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgießen und in einen Topf geben. Die Tomaten, den Käse, die Maiskölbchen und die Wurst in gleich große Würfel schneiden und zu den Nudeln geben. Im Topf, unter Umrühren, kurz erhitzen, mit Pfeffer abschmecken und fertig ist das Nudel Gericht.

Hexhex!

THW-Special 2: Tiramisu

Zutaten

200 g Löffelbiskuit
500 g Mascapone
3 Eier
75g Zucker
200 ml Kaffee
50 ml Espresso
40 ml Irish Cream (z.B. Baileys)
3 EL Kakao-Pulver

Das THW ist in Dortmund im Einsatz und Burning Chef kocht für unsere Helden. Zu der Mahlzeit muss es natürlich auch einen Nachtisch geben. Auch wenn es mittlerweile abertausende Rezepte für ein gutes Tiramisu gibt - hier kommt noch eins.
Normalerweise wird Tiramisu mit Amaretto angerührt. Mit Irish Cream wird das etwas milder.

Zubereitung Creme
Das Eigelb von dem Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Zucker, der Mascapone und der Hälfte der Irish Cream cremig schlagen (das geht am einfachsten, wenn die Mascapone bereits Zimmertemperatur hat).

Zubereitung Biskuit

In einer flachen Schüssel den Kaffee mit dem Espresso und dem Rest des Irish Cream vermischen. Jedes einzelne Biskuit kurz in die Brühe tauchen und auf einer weiteren Schüssel anrichten. Dabei werden die Kekse so dicht nebeneinander gelegt, dass sie den kompletten Boden bedecken. Ist die erste Schicht fertig, kommt eine Schicht von der Creme darüber. Und zwar so, dass der Buiskuit-Boden komplett eingedeckt ist. Dann kommt wieder eine Schicht Mascapone, usw. bis die Schüssel voll ist. Das dann mit dem Kakao-Pulver bepudern.

Das muss dann noch ca 2h kalt gestellt werden, damit das Aroma durchzieht.

THW-Special 1: Schweinefilet mit Schupfnudeln

Zutaten (für 6 Personen)
1kg Schweinefilet
2 gelbe Paprika
4-6 Karotten
6 Tomaten
1kg Schupfnudeln
1 rote Zwiebel
Feldsalat
Paprika (rosenscharf), Paprika (edelsüß), Salz, Pfeffer, Olivenöl

Die Polizei hat für einen Großeinsatz in Dortmund das THW (Technische Hilfswerk) angefordert. Die Helfer des THWs sind ehrenamtlich tätig (d.h. sie arbeiten ohne Bezahlung!) und leisten dennoch Außergewöhnliches! Um den Einsatz der Helfer etwas zu würdigen hat Burning Chef für 6 Helfer, während ihres Einsatzes, das Mittagsessen zubereitet.

Zubereitung Schupfnudeln

In der Pfanne etwas Olivenöl erhitzen (man kann auch Butter nehmen). Ein paar Zwiebeln anschwitzen und die Schupfnudeln dazugeben. Bei der Menge von 1 kg sollte man mehrere Pfannen verwenden, da sonst die Nudeln matschig werden. Damit die eine schöne Farbe bekommen geben wir edelsüßes Paprika dazu. Für den Geschmack eine Priese Salz und etwas rosenscharfes Paprika.

Zubereitung Schweinefilet

Auch hier gilt: wegen der Menge, sollte man mehrere Pfannen verwenden.
Das Schweinefilet in kleine Stücke schneiden (ähnlich wie bei einem Gulasch). Paprika in Streifen, die Karotten in Scheiben schneiden und die nochmals halbieren und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Wieder erhitzen wir Olivenöl in der Pfanne und schwitzen eine handvoll Zwiebeln an. Das Filet salzen und in die heiße Pfanne geben. Wir warten nur bis das Fleisch angebraten und noch nicht ganz durch ist. Denn während wir die folgenden Zutaten beimengen, bleibt das Filet in der Pfanne. Als erstes geben wir eine gute Hand voll Karotten dazu. Beide Gewürz-Paprika Sorten dazu geben und etwas schwenken, damit sich die Aromen gut verteilen. Die Hitze solle bereits nicht mehr ausreichen um das Essen zu verbrennen. Es kocht praktisch nur in der Pfanne. Jetzt die gelben Paprikastreifen dazu geben, kurz darauf die Tomatenstückchen. Alles noch gut erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusammen mit dem Feldsalat und den Schupfnudeln servieren.

Stilecht auf Papptellern serviert

Einfaches Schnittlauch-Omlett

Zutaten

6 Eier
Milch
Schnittlauch
Zucker, Pfeffer

Ein schönes Omlett kann einen schon morgens den Start in den Tag versüßen.

Zubereitung

Die Eier in eine Schüssel geben (ohne Schale natürlich). Mit einem Schneeblasen schlagen. Etwas Milch und gut 2 Eßlöffel Zucker dazugeben. Weiter schlagen. Dann Schnittlauch gut klein hacken und untermischen.
Pfanne mit etwas Öl sehr dünn benetzten und auf mittler Hitze aufwärmen. Die Pfanne darf nicht zu heiß werden! Die Omlett-Rohmasse in die Pfanne geben. Der Pfannenboden sollte lückenlos von der Eiermasse bedeckt sein und so ca. 2-3mm dick. Natürlich kann man auch ein etwas dickeres Omlett machen. Etwas Pfeffer über das ganze drüber.

Und jetzt ist Geduld angesagt. Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst brennt das Ei unten an und ist an der Oberseite noch roh und zerfällt dann beim Umklappen. Das ist nämlich der schwierigste Teil - das Umklappen. Das sollte in der Pfanne geschehen. Hierbei ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt.
Sollte es dann wirklich mal geklappt haben, das gefaltende Omlett noch 1-2 Minuten in der Pfanne lassen. Noch mal etwas Pfeffer für den Geschmack und das Aussehen und servieren.

Liebes! Es gibt Frühstück!

Gemüse-Geflügel Suppe

Zutaten Fond

Fleischknochen
Zwiebeln
Knoblauch
Karotten
Blumenkohl

Zutaten Suppe

Fond
Pilze
Blumenkohl
Karotten
Geflügelfleisch
Paprika

Für die Zubereitung des Fond braucht man viel Zeit. Es geht darum aus den Zutaten alle Aromen zu ziehen. Die Zutaten kann man daher nicht mehr weiterverwenden. Naja, der Hund hat sich jedoch auf die Karotten mit Fleischgeschmack gestürzt.

Zubereitung Fond

Knochen in einer Pfanne, mit etwas Knoblauch, scharf anbraten. Die Knochen zusammen mit den restlichen Zutaten in einen großen Topf werfen und mit Wasser auffüllen. Die Zutaten müssen dabei nur grob geschnitten werden.
Der Rest ist mehr ein Geduldsspiel. Die etwas unappetietlich aussehende Brühe muss gekocht werden. Wie lange? Lange! Das Ziel des Kochvorganges ist alle Aromen aus den Zutaten zu ziehen und an das Wasser zu binden. Das kann schon mal eine Stunde oder länger dauern.

Jetzt brauchen wir ein Sieb und ein zweiten Topf. Denn die Zutaten sind nicht mehr zu gebrauchen. Sie haben den Großteil ihrer natürlichen Aromen verloren und schmecken jetzt alle sehr fade und gleich. Die Karotten kann man noch mit ins Hundefutter mischen. Also die Brühe durchsieben. Jetzt haben wir nur noch, das mit den Aromen durchtränkte, Wasser. Der Fond ist aber noch nicht fertig!
Die 'klare' Brühe wieder auf den Herd stellen und bei kleiner Flamme köcheln. Dabei verdampft etwas von dem Wasser. Wie viel wir von dem Wasser verpuffen lassen, hängt davon ab, wie intensiv die Brühe werden soll.

Der fertige Fond

Wenn wir damit fertig sind, können wir Teile des Fond für andere Zwecke abfüllen. Idealerweise verwendet man dafür Eiswürfelbehälter. Im Gefrierfach hält sich das einige Wochen und durch die Portionierung in Würfeln, kann man immer soviel raus nehmen, wie gerade gebraucht wird.

Zubereitung Suppe

Der Teil ist jetzt einfach. Etwas Fond mit Wasser auffüllen. Wie viel Fond und wie viel Wasser gemischt werden, hängt vom eigenen Geschmack ab. Fleisch, das Gemüse und die Pilze klein schneiden. Alles - bis auf den Blumenkohl - kurz aufkochen, den Blumenkohl dazugeben und dann solange kochen, bis auch der Blumenkohl durch ist.
Schon kann die Suppe serviert werden.
Der Fond kann jetzt für jede beliebige Suppe verwendet werden - außer für rein vegetarische. Was in die Suppe kommt, bleibt dem eigenen Geschmack überlassen.

Es ist noch Suppe da!

Himbeer-Traum

Zutaten

300g Himbeeren (auch gerne aus der Tiefkühltruhe)
200g Naturquark (40%)
Ahornsirup

So einfach, so gut, so gesund!

Zubereitung

Die Himbeeren können noch gefroren sein, wenn man sie mit dem Quark vermischt. Dann muss man aber alle paar Minuten nach der Quark-Speise sehen und wieder umrühren. Wenn die beiden Zutaten anfangen sich zu einer Masse zu verbinden, Ahornsirup dazu geben. Wie viel? Das kommt darauf an, ob es man lieber süß oder sauer mag. Am besten immer wieder etwas dazu geben, umrühren und abschmecken.
Da die Himbeeren bereits beim Rühren zerfallen ist es nicht nötig einen Mixer zu verwenden.
Jetzt nur noch schön anrichten und schon hat man einen tollen Nachtisch.

Gekühlt, ein toller Sommernachtisch!

Perfekter Schweinebraten

Zutaten

1 kg Schweinebraten (ohne Kruste)
Mittelscharfen Senf
Honig
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Zucker, Salz, getrockneter Bärlauch

Letztes Mal gab es eine Obstpfanne, die mit perfektem Schweinebraten serviert wurde. Dabei habe ich den Braten mal so nebenbei gezaubert, ohne mir dabei viel Gedanken dazu zu machen. Daher geschah das Zusammenrühren der Bratenmarinade nach Gefühl.

Zubereitung

Für die Marinade verwenden wir ca. 1 Teelöffel Zucker mit einem guten Schuß Olivenöl. Dazu geben wir gut 3 Teelöffel mittelscharfen Senf und vermengen das mit ungefähr der selben Menge Honig. Daraus ergibt sich eine dunkelgelbe, cremige Masse. Wenn nicht - etwas mit den Zutaten spielen, bis es genaus so wird. Etwas Bärlauch untermischen und die Masse ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Das Fleisch ein paar mal Quer einschneiden (nicht zu tief!). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch klein hacken und in der Pfanne anschwitzen. Den Braten von allen Seiten salzen und dann von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Somit schließen wir die Feuchtigkeit ein und das Fleisch bleibt schön saftig.

Den Braten gut von allen Seiten mit der Marinade einreiben. Es sollten keine Lücken entstehen!

 

Dann kommt das gute Stück in den Ofen. Auf Umluft / Oberhitze stellen, bei 175-180°C. Den Braten auf eine Schiene im unteren drittel des Ofen packen. Wie lange? Nun ja, das hängt von vielen Faktoren ab. Grob würde ich sagen: 3/4 - 1h. Besser aber öfter nachsehen. Wenn die Marinade eine schöne Farbe bekommen hat, sollte es fertig sein.

Perfekt!

Achtung! Wenn dennoch beim Aufschneiden zu sehen ist, dass das Fleisch nicht ganz durch ist, bleibt nichts anderes übrig, als die Scheiben kurz in der Pfanne anzubraten. Schweinefleisch darf nicht halb gar oder gar roh verzehrt werden!

Obst-Pfanne

Nach einer kurzen Urlaubs-Pause, melde ich mich wieder.

Zutaten

4 Zwetschgen
1 Apfel (Golden Delicious)
2 Pfirsiche
1/4 rote Zwiebel
Gnocchis
2 kleine Risptomaten
Trockenen Rotwein, Paprikagewürz (Rosenscharf), Salz, Olivenöl

Im Urlaub wurde ich gut verpflegt. Jedoch hatte ich Lust an einem Tag etwas eigenes zu kochen. Ich nahm Zutaten, die gerade zur Hand waren und es schmeckte überraschend gut. Dies hier ist eine kleine Abwandlung dieses Gerichtes.

Zubereitung

Alle Zutaten sollten vor dem Start vorbereitet werden. Sonst gerät man schnell unter Zeitdruck. Die Zwiebel fein hacken. Die Zwetschgen, den Apfel, die Pfirsiche und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Gnocchis im Salzwasser kochen. Sobald die oben schwimmen sind sie fertig.

Unsere Mise en place

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dann die Zwiebel kurz anschwitzen und ein paar Gnocchies kurz anbraten. Den gewürfelten Apfel dazugeben und kurz erhitzen. Mit etwas Rotwein ablöschen. Dabei die Zutaten in der Pfanne regelmäßig schwenken (oder mit einem Holzlöffel ständig vermengen). Dann die Zwetschgen und den Pfisich untermengen. Der Apfel müsste mittlerweile schon weich geworden sein und eine schöne Farbe von dem Rotwein und den anderen Zutaten bekommen haben. Jetzt würzen wir das Essen in der Pfanne mit rosenscharfem Paprika. Und schmecken es mit ein wenig Salz ab.

Zum Schluß kommen die Tomaten dazu. Alles nochmal aufkochen und fertig ist die Obstpfanne. Das Obst ist jetzt nicht mehr hart, sondern hat eine ähnlich schöne, weiche Konsistenz, wie die Gnocchies.

Serviert mit Bratenfleisch

Epilog

Die Reihenfolge, in welcher man die Zutaten in die Pfanne haut, ist durch die Zutat gegeben. Der Apfel ist am bissfesten. Daher braucht er am längsten, bis er weich wird. Zwetschgen und Pfirsich sind sehr weich und brauchen daher nicht so lange. Die Tomate am Ende erspart dann die Sauce.
In einer Packung Gnocchies sind meist viel mehr Inhalt als wir für dieses Gericht brauchen. Die übrigen kann man dann als Beilage servieren. Auf dem Bild ist noch Bratenfleisch zu sehen. Wer wissen möchte, wie das zubereitet wurde, muss bis nächste Woche warten.

Tomatensuppe

Zutaten

1 kg Tomaten
3-4 Knoblauchzehen
1 Dose Tomatenmark
1/2 rote Paprika
Olivenöl
Rotwein
1 Löffel Joghurt

Einer der einfachsten und zugleich ein sehr intensives Gericht.

Zubereitung

Erst einmal die Tomaten vorbereiten. Die müssen erst einmal geschält werden. Am einfachsten geht es, wenn wir einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In die Tomaten ein X ritzen und für 30-60 Sekunden in das Wasser legen. Dann lässt sich die Schale ganz einfach ablösen.

Knoblauch klein hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Danach das ganze mit etwas Rotwein ablöschen. Die geschälten Tomaten klein schneiden. Man kann die auch im Mixer pürieren, ist aber keine Vorraussetzung für guten Geschmack. Die Tomaten mit dem Knoblauch und etwas Salz unter ständigen umrühren kochen. Die Paprika in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden. Am Ende eine Dose konzentriertes Tomatenmark mit untermischen und mit der Paprika noch einmal - unter rühren - und erhitzen
.

Einen Teelöffel Joghurt oder Creme Fresh rundet die Suppe ab. Mit Basilikum oder Petersilie garnieren, nach Geschmack Pfeffern und mit etwas Brot servieren.

Herzhafte, gefüllte Blätterteigtaschen

Zutaten vegetarisch

Blätterteig
Hirtenkäse
frische Petersilie

Zutaten Fleischhaltig

Blätterteig
Hirtenkäse
frische Petersilie
Hackfleisch
eine Knoblauchzeh
eine Zwiebel

Für dieses Gericht habe ich einen fertigen Blätterteig genommen. Denn das Gericht ist schon mit etwas Aufwand verbunden. Schöner wäre es gewesen, wenn ich frischen Spinat für die vegetarische Variante gehabt hätte. Da es aber nicht gerade Saison ist, ist es schwer an gutes Material zu kommen. Daher bin ich für die Fleischlose Variante sehr großzügig mit der Petersilie umgegangen.

Zubereitung vegetarisch

Die Petersilie klein hacken. Den Käse zerkrümmeln und die Petersilie mit dem Käse gut vermischen. Wenn man den Hirtenkäse vorher klein schneidet, ist es einfacher den Käse zu zerkrümmeln und mit dem Grünzeug zu vermengen. Dann den Blätterteig ausrollen. Kleine Taschen ausschneiden und die dann mit der Paste füllen.

 

 

Die Tasche gut verschließen. Die Taschen bei 200° C für 20 Minuten in den Umluft-Backofen stellen.

Zubereitung Fleischhaltig

Zwiebel, Knoblauch und Petersilie klein hacken. Den Hirtenkäse zerkrümmeln und das alles mit dem Hackfleisch vermengen. Da Hirtenkäse normalerweise in einer Salzlake eingelegt wurde, braucht das Fleisch kein zusätzliches Salz. Etwas Pfeffer und etwas Paprika-Gewürz können nicht schaden.
Auch hier rollen wir den Blätterteig aus und machen gut verschlossene Taschen.
Die Fleischtaschen benötigen ungefähr 30 Minuten in einem Umluftofen bei 200° C.

Zu viel Hackfleisch noch übrig? Dann einfach Frikadellen daraus machen. Die können dann entweder in der Pfanne gebraten werden oder mit in den Ofen kommen.

Kommen die gefüllten Taschen aus dem Ofen, können sie direkt serviert werden.

Hähnchenbrust-Filet Salat

Zutaten

Hähnchenbrustfilet

Feldsalat

rote Paprika ca. 3 Stück

frische Champignons ca. 500g

Knoblauch

Kurkuma

Sojasauce

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Knoblauch klein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden (ungefähr die Größe, die man für ein Gulasch verwenden würde) und salzen. Das Fleisch in die Pfanne werfen. Mit Kurkuma würzen und mit etwas Sojasauce ablöschen.

Die Champinons in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze dazugeben. Die Pilze werden ebenfalls mit etwas Sojasauce abgelöscht. 

Die Paprika in Scheiben schneiden, mit dem Feldsalat, den Champinons und dem Hähnchenfleisch vermischen.

Das ganze noch mit frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken und servieren. Ich habe dazu Schlupfnudeln und Bohnen angerichtet.

Hübsch angerichtet

Spaghetti in Tomatensauce

Hier mal was für die Freunde der Veganen Küche. Die Tomatensauce ist so einfach und dabei so köstlich, dass ich mich frage, warum das als Fertig-Produkt gekauft wird.

Zutaten

3 mittelgroße Ripstomaten

2-3 Knoblauchzehen

2 Dosen Tomatenmark

Olivenöl

Salz & Pfeffer

Es gibt eine Hand voll Methoden dies zuzubereiten. Ich habe eine Variante gewählt, bei der die Sauce am Ende leicht säuerlich schmeckt.

Zubereitung

Knoblauch klein hacken (bitte keine Presse verwenden!) und in einem kleinen Topf mit Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und dazugeben (schälen ist nicht nötig). Salzen und auf kleiner Flamme die Tomaten so lange köcheln, bis sie 'zerfallen' sind. Also bis man die nicht mehr als Stücke erkennt. Jetzt das Tomatenmark dazu geben und kurz, unter ständigem rühren, aufkochen. 

Vom Herd nehmen, frischen Pfeffer unterrühren. Mit Spaghetti anrichten. Fertig.

Schweinefilet-Medaillons

Zutaten

Schweinefilet (ca 1 kg)

2 Dosen Tomatenmark (doppelt Konzentriert)

5 Knoblauchzehen

Ingwerknolle

Zwiebel

Estragon

Quark (40 % Fett)

Salz, Pfeffer

Rotwein (trocken)

Die Grundlage für die Soße ist der Marinade aus dem Grill-Special sehr ähnlich. Nur sollten wir hier weniger Ingwer verwenden, da sonst der Ingwergeschmack überwiegt. Dafür etwas mehr Knoblauch und anstelle einer roten eine weiße Zwiebel nehmen.

Zubereitung
Zwiebel, Ingwer und 3 Knoblauchzehen klein hacken. Etwas Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch mit etwas Salz anschwitzen. Das ganze mit etwas Rotwein ablöschen. Dann das Tomatenmark hinzugeben und noch kurz erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und den Quark untermischen. 

Das Fleisch in dicke Medaillons schneiden, salzen und mit etwas Estragon garnieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den restlichen Knoblauch klein hacken und in die heiße Pfanne geben. Dann die Medaillons kurz von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch nicht durchbraten! Innen sollte das noch roh sein, da sonst das Filet zu trocken wird.

Einen Bräter mit etwas Olivenöl bestreichen. Das Filet in der Soße mit etwas Estragon wälzen und in den Bräter geben. Mit der restlichen Marinade die Lücken füllen. Pfeffer hinzugeben. Das ganze kommt jetzt in einen vorgeheizten Umlauf-Backofen bei 180°C. Wie lange? Kommt darauf an, wie dick die Filet-Scheiben sind und mit wie viel Soße sie bedeckt sind. Bei mir haben 15 Minuten gereicht.

Pasta oder Reis empfehle ich als Beilage.

Lecker mit Pasta