Perfekter Schweinkram

Zutaten
500g Schweinefilet
3 Tomaten
1-2 Zucchini
1 Apfel 
1-2 Karotten
1 rote Paprika
1 Döschen Tomatenmark
ca. 5 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
Pinienkerne
Gnocchi
Ingwer
1 TL Erdnußbutter (Cremig)
Rotwein
Olivenöl
Estragon, Salz, Pfeffer, Paprika (Rosenscharf)

Wir proben den Ernstfall. Wer sich schon immer mal gefragt hat, warum die meisten, heimischen Kochstellen vier Herdplatten haben? Genau für so ein Gericht. Also zwei Pfannen und zwei Töpfe aus dem Schrank gekramt und schon gehts los!

Zubereitung
Die Zubereitung ist etwas knifflig, da alle Teile des Gerichtes ungefähr zur selben Zeit fertig werden müssen.

Teil 1: Fleisch
 Das Schweinefilet schneiden wir in mundgerechte Würfel und salzen dieses. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Eine Knoblauchzehe und die halbe Zwiebel kleinhacken und in die Pfanne geben. Einen TL Pinienkerne in der Pfanne leiche anrösten. Fleisch hinzufügen. Kurz bevor das Fleisch fertig ist den Teelöffel Erdnußbutter hinzugeben und solange schwenken, bis diese sich aufgelöst und gut über dem Fleisch verteilt ist. Mit frischen oder getrockneten Estragon bestreuen.

Teil 2: Gnocchies
Wasser mit Salz und einem gutem Stück (ungefähr die Größe von 2 Gnocchies) zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Gnocchies hinzugeben. Diese sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.

Teil 3: Tomatensoße
Olivenöl in einem kleinem Topf erhitzen. 2 Knoblauchzehen klein hacken und anschwitzen. Tomaten klein würfeln und mit in dem Topf geben. Auf mittlerer Hitze kaputt kochen. Mit Rotwein ablöschen. Die eine Hälfte der Paprika in kleine Würfel schneiden und der Tomatenpampe beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenmark hinzugeben und gut umrühren.

Teil 4: Gemüse
Hier ist die Reihenfolge besonders wichtig, da die verschiedenen Gemüsearten unterschiedlich fest sind und daher unterschiedliche Garpunkte haben. Wieder nehmen wir Olivenöl in einer Pfanne und erhitzen wir dieses. Wieder 2 Knoblauchzehen klein hacken und anschwitzen. Jetzt erst die Karotten in halbe Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben. Etwas schwenken und garen bevor wir die in halbe Streifen geschnittene Paprika hinzufügen. Das Gemüse kann jetzt gesalzen werden und mit etwas Paprikagewürz abschmecken. Zum Schluss kommen geviertelte Zucchini-Scheiben und klein gewürfelte Apfelstücke dazu (Äpfel ist kein Gemüse? - Heute schon!). Gut schwenken, pfeffern und eventuell fehlt noch etwas Salz.

Muttertags Ente

Zutaten
1 kg Flugentenbrust
500 g Pflaumen
2 Knoblauchzehen
magerer roher Schinken (als Aufschnitt)
Honig
Estragon
trockener Rotwein
Olivenöl
Pfeffer


Zum Muttertag werden keine Kosten und Mühe gescheut. Beim Metzger auf einem lokalem Markt habe ich Flugentenbrust gefunden. War zwar nicht ganz billig, aber da konnte ich einfach nicht wiederstehen.

Zubereitung
Die Brüste von allen Seiten mit Honig einreiben. Die Entenbrust, nicht die eigene!!! Mit etwas Estragon bestreuen und dann komplett mit dem Schinken einwickeln (nur eine Lage).

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch klein hacken und in der Pfanne anschwitzen. Die verpackten Flugentenbrüste auf der Fettseite leicht anbraten.

Pflaumen entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Boden einer Auflaufform mit den Stückchen bedecken. Auf diesem Bett legen wir nun unsere Brüste - ihr wisst schon welche. Beträufeln das noch gut mit etwas trockenen Rotwein.

Das Kunstwerk stellen wir nun in unseren Umluftofen auf unterer Schiene und Backen das bei 160°-170° C so ungefähr 45 Minuten. Mit einem Metallpiekser kann man zwischendurch probieren, ob das Fleisch schon durch ist. Dann nochmal auf mittlerer Schiene bei 200°C und zugeschalteten Grill.

Wenn das Fleisch schon so aussieht, wie auf dem Bild ist das schon ein wenig drüber, aber immer noch ein Orgasmus auf der Zunge.

Cocktail Pfanne

Zutaten
2 Eier
1 grüne Paprika
Gnocchies
1 kleine Zwiebel
ca. 100g Cocktailwürstchen
Olivenöl
Paprika (edelsüß), Pfeffer, Salz


Nach einer längeren Kreativ-Pause, geht es nun weiter. Diesmal mit gut bürgerliche Küche.


Zubereitung
Gnocchies erst einmal kurz kochen. Dann Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel klein hacken und in der Pfanne anschwitzen.Gnocchies und klein geschnittene Cocktailwürstchen hinzugeben und gut anbraten. Paprika klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Dann hauen wir noch 2 Eier rein und verrühren das mit einem Holzlöffel, bis das Ei komplett durch ist. Noch mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Cowboy Pfanne

Zutaten
1 Zwiebel
1 Dose Tomatenmark
1 EL Senf (mittelscharf)
Weiße Bohnen
Rotwein
400 g Minutensteak vom Schwein
Olivenöl
Pfeffer, Salz, Chilipulver


Mal etwas deftiges, was auch schnell gehen muss? Wenn kein Date mehr an diesem Abend ansteht, kann ich dieses Rezept wärmstens empfehlen.

Zubereitung
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anschwitzen. Dann die Bohnen, das Tomatenmark und einen Eslöffel Senf mit in die Pfanne geben.

Mit einem Schuß Rotwein gut durchmischen. Dann erst mischen wir das Fleisch in ganzen Scheiben unter. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack würzen. Sobald das Fleisch durch ist kann serviert werden.

Serviert mit Knödel und Weißkraut

Currywurst-Fladen

Zutaten
Fladenbrot
Bratwürste
Roma-Salat
Tomate
Rotwein
Erdnußöl oder Olivenöl
Paprika (edelsüß), Curry

Wenn es mal schnell gehen muss.

Zubereitung
Bratwurst wie bei einer Currywurst klein schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Scheiben mit Paprika und Curry würzen. Mit dem Wein ablöschen und dann im Fladenbrot mit dem Salat und der Tomate anrichten. Das war schnell.

Auberginen Fleisch Gulasch

Zutaten

Schweinefilet
Aubergine
Champinion
Erdnussöl 
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Paprika (Rosenscharf)

Zubereitung

Knoblauch klein hacken. Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch anschwitzen. Das Schweinefilet klein schneiden (etwa wie bei einem Gulasch), salzen und mit in die Pfanne geben und anbraten.

Die Aubergine und die Champinions in etwa gleich große Stücke schneiden und mit Paprika, etwas Pfeffer und eine Priese Salz zu dem Fleisch geben. Einen Deckel auf die Pfanne und alles durchkochen.

Wenn es fertig ist muss nur noch der Sud abgegossen werden (am besten mit einem Sieb) und dann mit Knödel und Salat serviert.

Süd Burger

Zutaten

Leberkäse
Roccula
Tomate
Maasdamer Käse
Röstzwiebeln
Hamburgerbrötchen (mit Sesam)

Einen Burger, der sich praktisch von alleine kaut? Mit Läberkäs ist das kein Problem.

Zubereitung

Einfacher geht es kaum. Brötchen aufschneiden und auf den Toaster packen. Leberkäs erhitzen (in der Pfanne oder Mikrowelle). Und dann belegen. Erst den Salat, dann den Leberkäse. Darauf die Tomate und den Käse und als krönenden Abschluss ein wenig Röstzwiebeln. Wem das zu trocken ist, kann die obere Hälfte des Brötchens mit etwas Senf bestreichen.

Ökoteller

Zutaten

Karotten
Blumenkohl
Zucchini
Champinions
rote Paprika
Peperoni (scharf)
frische Bohnen
Knoblauch
Spagetti
Apfelsaft
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Curry

Wenn man 100 Ernährungswissenschaftler zum Thema gesunde Ernährung befragt, bekommt man 100 verschiedene Theorien. Jedoch stimmen die meisten folgender Aussage zu "Sich mehrmals die Woche Fleischlos zu ernähren ist gesund." In diesem Blog geht es zwar nicht um gesundes Essen, sondern um gutes Essen. Das heißt aber nicht, dass sich die beiden Sachen miteinander vereinbaren lassen.

Zubereitung

Erst mal geht es an das klein hacken. Die Karotten, den Zucchini und die Paprika schneiden wir in Streifen. Dabei richten wir uns an die ungefähre Länge der Bohnen. Während wir die Pilze und den Blumenkohl auf Würfelgröße bringen, hacken wir den Knoblauch und die Peperoni sehr fein.

Während wir die Spagetti al dente kochen, braten wir das Gemüse an. Etwas (!) Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Den Knoblauch anschwitzen. Dann nacheinander das Gemüse dazugeben. Dabei orientieren wir uns nach der Festigkeit. Um so fester, um so länger braucht es in der Regel bis es durch ist. Also zuerst Karotten und die Bohnen. Etwas Salz hinzu geben. Nach ein paar Minuten (2-3) Blumenkohl, Paprika und Zucchini. Dann die Champinions.

Nachdem die Champinons in der Pfanne liegen, löschen wir das mit etwas Apfelsaft ab.

Nun geben wir ein Teil (nicht alles) der Pasta hinein und würzen das mit Curry und Pfeffer. Haben sich die Aromen vermischt, kann man servieren.

Öko-Essen!

Würmer-Brötchen

Zutaten

Toastbrötchen
Schweine-Hackfleisch
Ingwer
Mozzarella
Tomate
Salz, Pfeffer, Paprika (rosenscharf)

Grundlage dieses Gerichtes ist das Toastbrötchen. Dieses hat fast jeder Discounter im Brotregal stehen. Einzig für den Ingwer muss man meist eine größere Kette aufsuchen. Mengenangaben sind bei diesem Gericht schwierig, da hier besonders geschmackliche Variationen möglich sind und es abhängig davon ist, wie hoch man das Fleisch stapeln kann oder möchte.

Zubereitung

Den Ingwer schälen und klein hacken. Ein Hauch Öl in der Pfanne erhitzen, den Ingwer und das Hack dazugeben. Mit einer Priese Salz können sich die Aromen besser entfalten. Und das Paprika Gewürz gibt eine schöne Farbe und etwas Schärfe.
Mozzarella und Tomate in Scheiben schneiden. Dann noch das Brötchen in den Toaster geben. Und dann belegen wir das Brötchen in der Reihenfolge: Untere Brötchenhälfte; Mozzarella Scheibe; Tomaten Scheibe; Pfeffer; so viel von dem Hackfleisch-Ingwer, wie sich stapeln läßt; die obere Hälfte des Brötchens. Eine Soße, wie Ketchup, ist dank der hohen Feuchtigkeit des Käses und des Gemüses nicht nötig.

Als ob Würmer aus dem Brötchen krabbeln ;)

Oster-Rouladen

Zutaten

Selleriewurzel
250g Geflügelhack
3 Rinderrouladen
3 Knoblauchzehen
3 Petersilie Blätter
Paniermehl
Eisbergsalat
Senf
Rotwein
Pfeffer, Salz, Paprika (Rosenscharf)

Wenn es Ostern wegen Regen nichts mit dem Grillen wird, muss eine andere Besonderheit her. Die klassischen Rinderrouladen sind spitze. Jedoch ist das nichts neues. Also habe ich mir eine andere Variante ausgedacht.

Zubereitung

Die Selleriewurzel schälen und klein hacken. Soviel, dass man ungefähr eine Hand voll davon hat. Die Knoblauchzehen und die Petersilie hacken wir ebenfalls klein. Diese Zutaten zusammen mit dem Hackfleisch und einer Hand voll Paniermehl, etwas Salz, Pfeffer und Paprika vermischen.

Die Rinderrouladen etwas platt klopfen. Dann ein Blatt vom Eisbergsalat auflegen und die  Hackfleischpaste verteilen. Nun die Rouladen in die typische Form rollen und mit etwas scharfen Senf bestreichen.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Rouladen scharf anbraten und dann großzügig mit Rotwein ablöschen. Jetzt die Fleischröllchen in eine geeignete Form legen, mit dem Sud aus der Pfanne übergießen und rein damit in den Umluftofen.

Bei 165°C Oberhitze brachten die Rouladen ungefähr 1,5h. Dabei sollten die Fleischberge alle halbe Stunde gedreht und mit dem Sud noch einmal übergossen werden. Die Garzeit kann variieren, daher empfehle ich den Garprozess regelmäßig zu überprüfen.

Na das sieht doch lecker aus!

Bayern Gyros

Zutaten

Leberkäse
1 Zwiebel

Fladenbrot
Hirtenkäse
etwas Grünzeug (Salat)
Paprikagewürz (Rosenscharf), Pfeffer

Das ist weder eine Bayrische Spezialität noch eine Griechische. Denoch ist es eine einfache und leckere Speise, die ich euch nicht vorenthalten möchte.

Zubereitung

Den Leberkäse in Streifen schneiden. Ebenso verfahren wir mit der Zwiebel. Die Pfanne mit einer Hauch dünnen Schicht Olivenöl bedecken und heiß machen. Zwiebel anschwitzen. Die Leberkäsestreifen mit Paprikagewürz eindecken und mit in die Pfanne hauen. Kross braten und mit etwas Pfeffer abschmecken. Das Fladenbrot aufschneiden, mit dem Leberkäs, etwas Salat und Hirtenkäse füllen und... geniessen.

Panierte Pilze

Zutaten

500g frische Champinons
250g Butter
1 Zwiebel
Mehl
Eier

Zubreitung

Butter in der Pfanne bei kleiner Hitze zergehen lassen. Zwiebel in kleine Würfel hacken und dazu geben.
Eier zu Rüheei verarbeiten. Die Pilze kurz in die Eierpampe eintauchen, dann in das Mehl. Und ab damit in die Pfanne. Wenn die Pfanne voll ist, saugen sich die Pilze schnell mit dem Fett auf. Dann kann man auch das ganze schwenken, damit die von allen Seiten knusprig werden.

Nudeln mit süßem Gemüse

Zutaten Pasta
Nudeln
1 Paprika
Salz, Paprika (edelsüß)

Zutaten Gemüse

1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 Zwiebel
Brauner Zucker

Zutaten Fleisch

Rindergulasch
frische Champinons
Rotwein
Salz, Kurkuma, Paprika (edelsüß)

Zubereitung

Wir erhitzen eine Pfanne ohne Öl. Eine Zwiebel klein hacken und mit braunen Zucker in die Pfanne geben. Mit einem Holzlöffel ständig umrühren.

Die Bohnen und den Mais abtropfen lassen und in einen Topf geben. Die noch heißen Zwiebeln untermischen und das Ganze langsam erhitzen.

Nudeln kochen. Paprika in Streifen schneiden. Die fertigen Nudeln mit der Paprika in eine Pfanne hauen. Paprika-Gewürz hinzugeben und kross braten.

Das Rindergulasch schneiden wir etwas kleiner als es bereits ist. Salzen, Kurkuma und fett Paprika-Gewürz drauf hauen. In der Pfanne anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Champinons durchkochen. Und ... servieren

Klassischer Burger

Zutaten
500g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
1 Tomate
4 Burgerbrötchen
4 Scheiben Käse
Pfeffer, Salz, Tomatenketchup

Der klassische Burger-Patty besteht nicht aus den abgefahrensten Zutaten wie 3 Sorten Fleisch mit einer Gewürzmischung aus 20 abgedrehten Gewürzen. Nein! Der klassische Burger beeinhaltet nur Rinderhack, Salz und Pfeffer. Und er wird auch nicht bis zur Unkenntlichkeit durchgebraten, sondern kommt medium vom Grill oder aus der Pfanne.

Zubereitung

Am besten das Hack zu Bällchen rollen. Wenn diese fest genug erscheinen platt drücken bis sie ungefähr die Ausmaße der Burgerbrötchen haben. Gerne auch größer, da der Patty beim Braten schrumft. Der rohe Patty sollte immer noch so ungefähre Dicke, wie ein Finger haben. Die Rohlinge von beiden Seiten salzen.

Pfanne mit ein wenig Sonnenblumenöl heiß machen. Wer es etwas würziger mag, kann eine Knoblauchzehe klein hacken und die mit anschwitzen. Den Burger von der einen Seite anbraten, dann einmal wenden und die andere Seite noch scharf anbraten. Rausnehmen bevor er ganz durch ist.

Tomate in Scheiben, die Zwiebel in Ringe schneiden. Jetzt ist die Reihenfolge wichtig, in der der Burger zusammengesetzt wird.
Beide Brötchenhälften dünn mit Ketchup bestreichen. Zwiebelringe als erste Schicht verteilen. Darauf kommt der Pattie und die Tomate. Beides gut Pfeffern. Als Abschluß kommt der Käse.

Weihnachtsbraten

Zutaten

1300g falsches Filet vom Rind
3-4 Möhren
ca. 100g Datteln
1 Stengel Zitronengras
Ahornsirup
Rosmarin
3 Knoblauchzehen
Tockener Rotwein
Olivenöl
Salz

Frohe Weihnachten wünsche ich euch! Ein Braten ist etwas sehr klassisches, wenns um Weihnachten geht. Also habe ich mich für einen schönen Rinderbraten entschieden. Nicht sehr aufwendig, dafür dauert es sehr lange bis er gar ist.

Zubereitung

Das Fleisch salzen und mit Rosmarin garnieren. Die Knoblauchzehen klein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Jetzt den Braten in der Pfanne, von beiden Seiten, scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen Nun mit etwas von dem Ahornsirup übergießen. Hohoho!

Die Möhren schneiden wir in Scheiben, den Zitronengrasstengel schneiden wir längs auf, die Datteln entsteinen wir und geben das alles zusammen mit dem Braten in einen Topf. Je nachdem, wie großzügig wir mit dem Ahornsirup waren, können wir jetzt noch etwas davon drübergießen.

Als nächstes lassen wir ein "hohoho" durch die Küche schallen, packen einen Deckel auf den Topf und dann kommt der Braten für ca.2 - 2,25h in den Umluftofen bei 180°C. Zischendurch mit einem Piekser prüfen ob der schon durch ist.

Aufschneiden und servieren

Frohe Weihnachten!

Kichererbsen-Bratlinge

Zutaten

500g Kichererbsen
100g pürriertes Karottenmus
etwas Mehl
eine Zwiebel
eine Priese Kümmel, Paprika (edelsüß), Salz

Kichererbsen sind Grundlage für Falafel. Und macht viel Arbeit. Aber das Ergebnis kann sich sehen lassen und ist sogar vegan. Auch wenn das wohl kein Original-Falafel-Rezept ist, ist es dennoch auf seine Weise sehr schmackhaft.

Zubereitung

Kichererbsen waschen und in Wasser über Nacht einweichen. Dann die Erbsen grob klein schneiden. Das in einen Topf mit Wasser geben, etwas Kümmel dazu geben und lagsam kochen. Wärend des Kochens lösen dadurch, dass wir die Erbsen vorher grob zerkleinert haben, ein Großteil der Schalen. Wenn wir beim Kochen regelmäßig umrühren, fangen viele der Schalen an der Oberfläche zu schwimmen. Man kann zwar die Schalen mit verarbeiten, ich empfehle aber, ein Teil der Schalen abzuschöpfen.

Wenn die Kichererbsen weich geworden sind, können wir das Wasser abschütten.
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Karotten zu einem Brei verarbeiten (z.B. geht das gut mit einem Entsafter). Die Erbsen mit den Karotten und den Zwiebeln zu einem Brei stampfen. Salz und Mehl dazugeben und gut vermischen.
Aus der Pampe dann Fladen, Bällchen oder von mir aus auch Zäpfchen formen. Die Portionen dann in einer heißen Pfanne oder in der Friteuse goldbraun braten. Wenn die zerfallen, kann man etwas mehr Festigkeit durch die Zugabe von mehr Mehl erreichen. Wer es lieber etwas aromatischer mag, kann die Bratlinge auch mit geschnittenen Knolauch anbraten.

Schon kann das serviert werden.

Putentortillia

Zutaten

Putenfleisch
Weizentortillias
Spinat
Zwiebeln
Ei
Salz, Paprika (edelsüß), Rotwein

Zubereitung

Das Fleisch mit Salz würzen. Zwiebel in Streifen schneiden und anschwitzen. Das Putenfleisch dazugeben und Paprikagewürz dazu geben. Mit etwas Rotwein ablöschen und das Fleisch zu Ende durchbraten.
Nun braten wir ein Spiegelei an, aber nur so weit, dass das Gelbe vom Ei noch etwas flüssig ist.

Das alles fusioniert dann, zusammen mit etwas Blattspinat, auf der Tortillia. Wer will kann das mit etwas Quark oder Joghurt verfeinern.