Schweinefilet-Medaillons

Zutaten

Schweinefilet (ca 1 kg)

2 Dosen Tomatenmark (doppelt Konzentriert)

5 Knoblauchzehen

Ingwerknolle

Zwiebel

Estragon

Quark (40 % Fett)

Salz, Pfeffer

Rotwein (trocken)

Die Grundlage für die Soße ist der Marinade aus dem Grill-Special sehr ähnlich. Nur sollten wir hier weniger Ingwer verwenden, da sonst der Ingwergeschmack überwiegt. Dafür etwas mehr Knoblauch und anstelle einer roten eine weiße Zwiebel nehmen.

Zubereitung
Zwiebel, Ingwer und 3 Knoblauchzehen klein hacken. Etwas Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch mit etwas Salz anschwitzen. Das ganze mit etwas Rotwein ablöschen. Dann das Tomatenmark hinzugeben und noch kurz erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und den Quark untermischen. 

Das Fleisch in dicke Medaillons schneiden, salzen und mit etwas Estragon garnieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den restlichen Knoblauch klein hacken und in die heiße Pfanne geben. Dann die Medaillons kurz von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch nicht durchbraten! Innen sollte das noch roh sein, da sonst das Filet zu trocken wird.

Einen Bräter mit etwas Olivenöl bestreichen. Das Filet in der Soße mit etwas Estragon wälzen und in den Bräter geben. Mit der restlichen Marinade die Lücken füllen. Pfeffer hinzugeben. Das ganze kommt jetzt in einen vorgeheizten Umlauf-Backofen bei 180°C. Wie lange? Kommt darauf an, wie dick die Filet-Scheiben sind und mit wie viel Soße sie bedeckt sind. Bei mir haben 15 Minuten gereicht.

Pasta oder Reis empfehle ich als Beilage.

Lecker mit Pasta

Einfacher Obst-Joghurt

Einfacher gehts kaum, etwas gesundes zu essen.

Aprikosen

Heidelbeeren

Physalis

Kirschen (passend sind Süßkirschen)

Naturjoghurt (am besten mit natürlichem Fettgehalt von 3,5-3,8 %)

Das Obst gründlich waschen und klein schneiden. Aprikosen vorzugsweise achteln, Physalis halbieren, Kirschen halbieren oder vierteln. Die Heidelbeeren müssen, auf Grund ihrer Größe, nicht klein geschnitten werden.

Das geschnittene Obst in eine Schale geben und mit Joghurt bedecken.

Das Ganze ca. 10 Minuten ziehen lassen. So vermischt sich die Aromen gut. Der Joghurt braucht nicht zusätzlich mit Zucker versetzt zu werden, da die Aprikosen, die Heidelbeeren und die Kirschen (wenn süße Kirschen verwendet wurden) genug Süße liefert.

Gesund!

Salat mit Heidelbeeren und Nektarienen

2 Nektarienen

ein paar Heidelbeeren

eingegte Oliven

frischer Spinat

Salanova-Salat

Chorizo-Wurst in Scheiben

Putenbrust-Wurst in Scheiben

Essig

Zutaten waschen. Nektarienen achteln. Das ganze auf einem Teller anrichten. Die Wurst-Scheiben lassen sich leichter verteilen, wenn man sie zusammenrollt.

Den Salat noch mit Essig - Balsamico ist sehr mild und würde den Eigengeschmack des Salates nicht zu sehr übertönen. Dazu noch ein Vollkornbrötchen.

Der Salat ist eine schöne Mischung aus verschiedenen Geschmacksnuoncen. Salzig, süß, leicht bitter, herzhaft und leicht. 

Hui, ist der bunt

Grill-Special: Marinade

Spontangrillen ist angesagt! 

Fertige Marinaden sind oft viel zu salzig und enthalten auch leider sehr oft den Geschmacksverstärker Glutamat. Pfui!

Da ich keine Zeit hatte, das Fleisch über Nacht einzulegen - das macht das Spontangrillen aus - musste eine Marinade her, die auch nach zwei Stunden zu einem Geschmackserlebnis führt.

Zutaten:

Tomatenmark (2-Fach konzentriert, aus der Dose)

2 Knoblauchzehen

rote Zwiebel

Ingwer (Knolle)

Olivenöl

Joghurt 300g (2 kleine Becher, 3,5 - 3,8% Fettgehalt)

Zubereitung:

Die Ingwerknolle von der Schale befreien, waschen und klein hacken. Genau so verfahren mit den Knoblauchzehen und der Zwiebel. 

Einen kleinen Topf mit dem Olivenöl erhitzen. Dann die klein geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch und die Ingwer dazugeben. Jetzt das Tomatenmark hinzugeben und regelmäßig mit einem Holzlöffel umrühren. Droht das Gebräu anzubrennen, mit etwas(!) Wasser oder Rotwein ablöschen.

Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Joghurt vermengen. Das ganze noch gut eine Minute gut umrühren, bis alle Zutaten gut gemischt sind. Wer mag, kann noch eine Priese Salz untermischen. Jetzt kann das Fleisch damit eingerieben werden - und zwar großzügig! Das komplette Fleisch muss von allen Seiten gut bedeckt sein!

Das marinierte Fleisch muss jetzt noch gut zwei Stunden im Kühlschrank ausharren und kann dann den Grill küssen!

Epilog:

Tomatenmark, Knoblauch, Zwiebeln und die Ingwer sind Säurehaltig. Durch das kurze anbraten im Topf werden die Aromen freigesetzt (zu lange und die Säure neutralisiert sich!). Aber wieso Joghurt? Der Joghurt sorgt dafür, dass das Fleisch schön saftig bleibt und nicht so schnell auf dem Grill austrocknet. Und warum Olivenöl und kein Sonnenblumenöl? Weil Olivenöl einen stärkeren Eigengeschmack hat. Und da wir mit zwei Stunden Einwirkzeit etwas in Eile sind, nehmen wir gerne jede Hilfe zur Geschmackserweiterung an.

Nudeln mit Bockwurst und Salat

Mal etwas Simples.

Blattsalat (was auch immer)

Rocula (gibt etwas säuerlichen Geschmack)

Oliven

Bockwürste

Nudeln (am besten was dünnes, kurzes)

Joghurt (wers lieber mit Essig mag, der nimmt Essig)

Paprika (in Rot gibt das einen herrlich bunten Teller)

Radieschen

Käse (Gauda oder Cheddar)

Nudeln kochen. Würstchen heiß machen. Blattsalat, Rocula, Paprika, Oliven und Radieschen mundgerecht verarbeiten und einen Haufen machen. Auf den Salat ein Klecks Joghurt und zusammen mit den Nudeln und den Würstchen anrichten. 

Ein 5-Minuten Gericht