Muttertags Ente

Zutaten
1 kg Flugentenbrust
500 g Pflaumen
2 Knoblauchzehen
magerer roher Schinken (als Aufschnitt)
Honig
Estragon
trockener Rotwein
Olivenöl
Pfeffer


Zum Muttertag werden keine Kosten und Mühe gescheut. Beim Metzger auf einem lokalem Markt habe ich Flugentenbrust gefunden. War zwar nicht ganz billig, aber da konnte ich einfach nicht wiederstehen.

Zubereitung
Die Brüste von allen Seiten mit Honig einreiben. Die Entenbrust, nicht die eigene!!! Mit etwas Estragon bestreuen und dann komplett mit dem Schinken einwickeln (nur eine Lage).

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch klein hacken und in der Pfanne anschwitzen. Die verpackten Flugentenbrüste auf der Fettseite leicht anbraten.

Pflaumen entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Boden einer Auflaufform mit den Stückchen bedecken. Auf diesem Bett legen wir nun unsere Brüste - ihr wisst schon welche. Beträufeln das noch gut mit etwas trockenen Rotwein.

Das Kunstwerk stellen wir nun in unseren Umluftofen auf unterer Schiene und Backen das bei 160°-170° C so ungefähr 45 Minuten. Mit einem Metallpiekser kann man zwischendurch probieren, ob das Fleisch schon durch ist. Dann nochmal auf mittlerer Schiene bei 200°C und zugeschalteten Grill.

Wenn das Fleisch schon so aussieht, wie auf dem Bild ist das schon ein wenig drüber, aber immer noch ein Orgasmus auf der Zunge.

Herzhaftes Baguette

Zutaten

Baguette
frischer Schnittlauch
frische Champinons
Schinkenwürfel
geriebener Käse
Röstzwiebeln
Paprika, Pfeffer

So ein herzaftes Baguette ist schon was feines. Mit einer frischen Baguette vom Bäcker macht das Gericht schon einiges her. Wieder habe ich auf Mengenangaben verzichtet, da es dem eigenen Geschmack überlassen ist, in welcher Menge die einzelnen Zutaten zusammen kommen.

Zubereitung

Schnittlauch und die Pilze klein hacken (die Pilze sollten nachher ungefähr die Größe der Schinkenwürfel haben). Mit Pfeffer und Paprike würzen und zusammen mit dem Schinken erhitzen. Wegen der Pilze und dem Schnittlauch entsteht dabei eine nicht unbedeutende Menge Flüssigkeit. Die Flüssigkeit abgießen (z.B. mit Hilfe eines Siebes).

Das Baguette in Mundgerechte Protionen teilen und wie ein Hot-Dog Brötchen aufschneiden. Die Brotstücke mit der Mixtur füllen. Mit etwas geriebenen Käse und Röstzwiebeln toppen. Und schon ist das Gericht fertig.

Schinkennudeln

Zutaten

Dinkelnudeln
Hirtenkäse (halbe Packung)
2 Ripstomaten
200g Schinkenwürfel
Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln al Dente kochen. Den Käse und die Tomaten klein Würfeln und mit den Nudeln gut vermischen. Noch den Schinken und etwas Pfeffer unterjubeln und kurz in die Mikrowelle. Schneller gehts kaum noch.

Winterauflauf

Zutaten

2 Esslöffel Naturjoghurt
Mozzarella
1 Paprika
Schnittlauch
1 Hand voll Suppennudeln
200g Schinkenwürfel
2 Scheiben Gauda
Pfeffer, Paprika (edelsüß)

Winter ist Auflaufzeit. Ein Auflauf ist immer schnell gemacht und schmeckt um so besser, je kälter es draußen ist.

Zubereitung

Als erstes vermischen wir den Joghurt mit den rohen Nudeln und bedecken damit den Boden der Auflaufform. Alle weiteren Schritte sollten erst dannach folgen, damit der Joghurt durch die Nudeln durchziehen kann.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Nudeln damit bedecken. Jetzt eine dünne Schicht Paprika-Gewürz streuen. Schnittlauch klein Hacken und den oben drauf geben. Ebenso mit der Paprika verfahren.

Dann kommen die Schinkenwürfel darüber, wieder mit einer Schicht Paprika-Gewürz und mit einer dünnen Schicht Pfeffer.
Zum Schluß schneiden wir den Gauda in Streifen und decken damit den Auflauf zu.
5 Minuten Mikrowelle und schon ist der Auflauf durch.

 

Warum diese Reihenfolge?

Die Nudeln kommen nach ganz unten, da wir die nicht vorgekocht haben. Alles was über den Nudeln liegt wirkt wie ein Deckel. So garen die Nudeln am besten in der vorgegebenen Zeit.
Während der Mozzarella eine deckende Schicht bildet, erzeugt das grob geschnittene Gemüse eine Luftschicht. Das verhindert, dass der Auflauf zu matschig wird.
Der Schinken als fast letzte Schicht hat einen wesentlichen Vorteil. Beim Erhitzen sondert der Schinken Fett ab, der den Geschmack des Fleisches durch die darunterliegende Schichten trägt. So ersparen wir uns die Zugabe von extra Salz.

Hähnchen Schweinerei

Zutaten

400g Hähnchenbrustfilet
getrockneter Schinken (in dünnen Scheiben)
frische Champinons
getrocknete Datteln
dunkles Brot (z.B. Paderborner)
Orangen

Fleisch in Fleisch eingehüllt. Das ist Perversion in Vollendung. Gerade wenn man mit Schinken oder Speck arbeitet, hat man oft das Problem, dass das Essen in Fett schwimmt und dadurch nicht schmeckt. Abhilfe ist hier der Brot-Trick, der das heruntertropfende Fett auffängt. Das Brot kann man am Ende mitessen oder auch entsorgen.

Zubereitung

Wir legen eine Metallschale mit dem Brot flächendeckend aus. Dann wickeln wir die Hähnchenbrust in den Schinken ein und betten es auf dem Brot.

Die Pilze würfeln und zusammen mit den Datteln auf unser Kunstwerk verteilen. Den Saft von einer viertel Orange auf dem Essen verteilen.

Orangen waschen und in Scheiben schneiden. Mit den Orangenscheiben deckeln wir noch das Ganze. Die Aromen lassen wir noch 5-10 Minuten im Kühlschrank durchziehen, bevor wir es in den Ofen für 20-25 Minuten bei 160°C schieben.
Mist, jetzt haben wir vergessen das Fleisch zu salzen. Ist aber auch unnötig. Denn der Schinken hat schon einen salzigen Geschmack - besonders wenn er erhitzt wird. Das Aroma wird dann von dem Geflügel aufgesogen.

Das Fleisch mit den Pilzen und den Datteln servieren. Als Beilage würden Bratkartoffeln passen.

Salat mit Mango und Schinken

Für diesen Salat habe ich folgendes verwendet:

Salatgurke (in Scheiben)
Schinken (roh)
Mango (ausgelöffelt - echt ohne Schei.. Mango! Ist das satt gelbe Zeuch auf dem Bild.)
Käse (gewürfelt - Gauda, jung)


Das ganze auf einen Teller anrichten und mit Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann auch Tomate in Scheibe schneiden und hinzufügen.